Oktober, 2017 – Hoera, mijn dochter is 4 jaar! Om dat te vieren heb ik deze “drip cake” gemaakt.
Deze taart bestaat uit 4 onderdelen, waarbij je steeds kunt kiezen of je ze zelf bereidt of kant en klaar koopt. De onderdelen zijn: 1) cake (in 4 lagen), 2) botercrème, 3) jam, en 4) chocolade-ganache.
Taart
Voor de 4 cakelagen heb ik gebruik gemaakt van 2 cakemixen van Koopmans. In plaats van een rechthoekige cake te bakken, heb ik het beslag in een ronde springvorm gegoten en afgebakken. Daarna heb ik de twee ‘taarten’ horizontaal doorgesneden om in totaal 4 lagen cake te krijgen. Omdat de bovenkant van de cake wat bol stond, heb ik ze recht afgesneden.
Botercrème
Het recept is afkomstig van Laura’s Bakery. Het is eigenlijk een soort shortcut, omdat je bij dit recept niet eerst banketbakkersroom maakt, maar direct de bloem met de melk kookt. Als je een meer ambachtelijke versie van botercrème zoekt, kijk dan eens in deze eerdere post.
Jam
Die heb ik simpelweg uit een grote pot!
Chocolade-ganache
Ook dit recept komt van Laura’s Bakery. Ik heb het recept enigszins aangepast omdat de ganache bij mij wat te dik was. Uiteindelijk is de verhouding chocolade en slagroom bij mij 50/50 geworden.
De taart opbouwen
- Begin met een cakelaag. Smeer er jam overheen en bedek met de tweede laag cake. Smeer hier een flinke laag botercrème op en bedenk met de derde laag cake. Smeer hier weer jam op, en bedek met de laatste laag cake.
- Smeer de taart nu eerst af met botercrème, zowel op de bovenkant als op de zijkant. Je ziet dan nog steeds kruimels van de cake, maar dat is niet erg. Het gaat erom dat je alle kanten zo glad mogelijk strijkt. De bovenkant hoeft sowieso niet heel netjes, omdat daar straks de ganache overheen komt.
- Ik heb de taart daarna even in de koelkast gezet, zodat de volgende laag botercrème makkelijker dekt. Smeer de overige botercrème royaal uit over de zijkant en probeer zo glad en strak mogelijk te krijgen, bijvoorbeeld met een mes of met een spatel.
- Dan de ganache. Neem steeds een theelepel met ganache en leg deze bovenop aan de zijkant van de taart. Duw de ganache tegen de rand aan, totdat de ganache langs de zijkant naar beneden loopt. Door een grotere of kleinere hoeveelheid ganache te nemen, krijg je kortere of langere uitlopers. Voor een goede uitleg, zie deze post. Als je genoeg uitlopers langs de zijkant hebt, gebruik je de overige ganache om de bovenkant te bedekken.
- Als laatste kun je je uitleven met versieringen bovenop de taart, zoals kaarsjes, fruit, en chocoladefiguren. Het is even wat werk, maar het aansnijden en opeten is een feest!
KeukenPrinsesje 