Miele Patisserie Workshop

29 oktober, 2016 – Ik was wederom in het Miele Experience Center voor een kookworkshop. Op het programma: patisserie onder begeleiding van Hidde de Brabander.

Zoals altijd was de workshop tot in de puntjes verzorgd: alle ingrediënten staan afgewogen klaar, receptuur is aanwezig, en het mooiste: de nieuwste en beste apparatuur tot je beschikking. Wat te denken van deze KitchenAid in neonblauw?!

20161029_104655

We hebben deze keer de volgende lekkernijen gemaakt: pompoentaart met chocoladeganache, noga, eclairs met koffie-topping, en een flan. Met name de pompoentaart was erg goed gelukt en viel zelfs bij mijn dochter goed in de smaak.

20161029_114123

Ook werden we tussendoor verwend met een heerlijke lunch. Met een doos vol lekkers en weer wat ervaring rijker, gingen we naar huis… Fijn weekend!

20161029_131901

Regenboogtaart

1 juni, 2014 – Een vrolijke regenboogtaart voor mijn verjaardag!

REGENBOOGTAART

Ingrediënten

Cake

  • 300 gram boter
  • 300 gram suiker
  • 300 gram bloem
  • 6 eieren
  • 1 vanillestokje
  • Kleurstof in regenboogkleuren

Vulling

  • 125 ml slagroom
  • 1 eetlepel suiker

Witte chocolade creme

  • 175 gram witte chocolade
  • 75 gram boter
  • 115 gram poedersuiker
  • 6 el slagroom

Vlinders

  • 50 gram marsepein/rolfondant
  • enkele eetbare parels
  • eetbare glitter
  • vlinder-uitsteekvorm

Bereiding

Klop de boter en suiker in een paar minuten tot een luchtig mengsel (zorg dat je zachte boter gebruikt). Mix er een voor een de eieren door en voeg het merg van het vanillestokje toe. Spatel als laatste de bloem door het deeg en stop met roeren zodra alle bloem opgenomen is. Verdeel het cakebeslag over 4 kommetjes (of meer als je meer dan 4 kleuren gebruikt) en voeg aan elk kommetje wat kleurstof toe. Roer goed door en voeg eventueel extra kleurstof toe, net zolang tot je de gewenste kleur hebt.

kleurendeeg

Doe steeds de inhoud van een van de kommetjes in een bakvorm van 20 cm en bak de cakelaag in ongeveer 15 tot 20 minuten op 180 graden gaar. (Als je meerdere bakvormen hebt, kun je er natuurlijk meerdere tegelijk doen.) Laat de lagen volledig afkoelen.

Klop de slagroom voor de vulling op met de suiker. Besmeer de afgekoelde cakelagen en stapel zo de taart op. Smeer ook alvast een dun laagje op de zijkant van de taart zodat je straks egaal de creme kunt aanbrengen. Zet de taart in de koelkast en maak ondertussen de witte chocolade creme.

Voor de creme: smelt de boter en witte chocolade samen in een pannetje. Haal van het vuur en klop er met een garde beetje bij beetje de poedersuiker doorheen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop in een andere kom de slagroom halfstijf. Voeg de slagroom bij het chocolademengsel en roer snel door. Je krijgt nu een dikke creme. Pak de taart uit de koelkast en besmeer de boven- en zijkant met de chocoladecreme. Kies voor een glad afgewerkte taart of, zoals ik, juist voor een grillig effect. De vlinders kun je maken door wat marsepein uit te rollen, de vormpjes uit te steken, en deze te versieren met glitter en parels.

Het is ontzettend leuk om deze taart voor te schotelen aan je gasten. Van buiten is het een elegante taart, en als ‘ie dan aangesneden wordt, is iedereen nog dieper onder de indruk. Veel bakplezier!

regenboogtaart stukje

20140531_141150

Multifruit Kruimeltaart

21 april, 2013 – De vorige taart is alweer even geleden. Dat heeft een goede reden… Ik ben namelijk zwanger! De afgelopen weken had ik geen lust voor zoetigheid, maar nu gaat het een stuk beter en ben ik weer aan het bakken geslagen. Deze multifruit-taart smaakt lekker fris, een leuke variatie op het bekende recept!

DSCN0020

Ingrediënten:

  • Mix voor kruimeldeeg
  • 100 gram boter
  • 1 ei
  • 1 appel
  • 1 peer
  • 150 gram bosbessen
  • Suiker en kaneel naar smaak

Het deeg heb ik gemaakt van een kruimeldeegmix met daarbij 100 gram boter en een ei. Je kunt natuurlijk ook je eigen deegrecept gebruiken. Zorg in ieder geval dat je ongeveer 500 gram deeg hebt.

Hou 1/3 van het deeg apart en leeg dit in de koelkast. Met de overige 2/3 bekleed je de bodem en zijkant van een springvorm van 24 cm doorsnede. Strooi wat paneermeel over de bedekte bodem om fruitvocht op te vangen tijdens het bakken.

Dan het multifruit: schil een flinke appel en een peer en snij ze in blokjes. Besprenkel met wat citroensap. Doe er 150 gram bosbessen bij (eventueel uit de diepvries). Voeg nog naar smaak suiker en kaneel toe. Schep het fruitmengsel in de springvorm.

Pak het overige deeg uit de koelkast. Het lijkt weinig, maar dit is echt genoeg om de bovenkant van de taart te bedekken. Knijp steeds kleine stukjes deeg fijn tussen je vingers, zodat het als het ware vlokken deeg worden. Bedenk hiermee het fruit.

Zet de taart 40-45 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden (180 als je een heteluchtoven hebt). Snij direct daarna de randjes van de taart los van de springvorm, en laat nog een uur staan om af te koelen. Hierna kun je de springvorm verwijderen en de taart serveren! Maak de taart extra mooi met wat poedersuiker, en maak ‘m extra lekker met wat slagroom. Eet smakelijk!

Bestrooid met poedersuiker wordt de taart extra mooi

Bestrooid met poedersuiker wordt de taart extra mooi

Ziet er feestelijk uit door de bosbessen!

Ziet er feestelijk uit door de bosbessen!

 

Slagroomtaart

16 februari, 2013 – Slagroomtaart voor de jarige Job!

Slagroomtaart

Het cakerecept is van Rudolph; zie hier.

Als de cake klaar is en afgekoeld, snij je ‘m in twee lagen. Besmeer de onderste laag eerst met jam en daarna met slagroom, en leg de bovenkant er weer bovenop. Besmeer de zijkant en de bovenkant ook met slagroom. Druk wat fijngesneden nootjes tegen de zijkant aan (of kies voor bijvoorbeeld hagelslag). Met de overgebleven slagroom spuit je toefjes op de taart. Leg ertussenin fruit van het seizoen, bijvoorbeeld aardbei, kiwi en banaan.

slagroomtaart

Kerstige Fruit Cake

8 december, 2012 – Om alvast op kerst voor te bereiden, heb ik deze Engelse cake geprobeerd. Het resultaat: een zeer fruitig en machtig taartje.

kerstige fruit cake

Het recept is van Nigella Lawson en heb ik gevonden in haar boek, “Nigella Christmas”.

nigella christmas

Pak om te beginnen een flinke pan, en doe daar de volgende ingrediënten in: 175 gram gedroogde pruimen (in stukjes), 125 gram rozijnen, 90 gram rode aalbessen, 90 gram donkere basterdsuiker, 90 gram boter, 115 gram honing, 1 eetlepel cacaopoeder  1/2 theelepel speculaaskruiden, schil en sap van 1 sinaasappel, en 60 ml koffielikeur (of bijvoorbeeld baileys). Breng dit, al roerend, aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Laat het daarna even afkoelen.

Meng ondertussen de droge ingrediënten: 75 gram bloem, 40 gram gemalen amandelen, en 1/2 theelepel bakpoeder.

Als het mengsel in de pan is afgekoeld, roer je er eerst 2 geklutste eieren doorheen.  Voeg daarna de droge ingrediënten toe, en roer tot een glad deeg. Doe dit in een springvorm van 20 cm doorsnede, en zet ongeveer een uur in de oven op 150 graden. Laat daarna goed afkoelen. Dit duurt misschien wat langer dan normaal, omdat al het fruit in de cake wat langzamer afkoelt dan een neutrale cake.

De cake kun je een leuk kerst-tintje geven door er een kerstboom op te ‘tekenen’ met poedersuiker. Knip daarvoor een mal zoals op de foto, leg deze op de cake, en bestuif met poedersuiker. Trek het papier voorzichtig eraf. Om het helemaal af te maken leg je wat besjes als ‘kerstballen’ neer.

poedersuiker

Deze cake is typisch Engels. Voor de liefhebbers: een makkelijk en smakelijk recept. Eet smakelijk!

besjes

kersttaart100_7953

100_7961

Workshop taart decoreren bij TaarTuria

28 september, 2012 – Met mijn kookclubje een workshop gevolgd bij TaarTuria. Een gezellige avond met een mooi resultaat!

taarturia

Op deze avond startten we met een stuk kapsel (taart), die in 3 stukken werd gesneden met een taartzaag. Vervolgens vullen, besmeren met botercreme, en bekleden met fondant. Daarna kon je je fantasie de vrije loop laten en de taart versieren.

Zagen van de taart

Taart vullen

De workshop werd gegeven in een oude boerderij, het was een erg gezellige ruimte. Er werd vooraf een instructie gegeven en daarna liep de workshopleidster rond. Het was zeer geschikt voor beginners en het ging dan ook alleen om basisbewerkingen.

Besmeren met botercreme

Creatief met fondant

Wij hadden deze workshop geregeld via een actie van Groupon. De oorspronkelijke prijs zou ik er misschien niet voor hebben betaald; er werd bijvoorbeeld niets verteld over hygiëne, er was niet erg veel gereedschap beschikbaar, en drankjes en hapjes waren niet aanwezig (drankjes eventueel tegen betaling). (UPDATE: TaarTuria zelf geeft aan dat de invulling van de workshops enigszins veranderd is door de drukte veroorzaakt door de Groupon actie.)

Toch hebben we een leuke avond gehad en ging iedereen naar huis met een mooie taart! Op de website van TaarTuria kun je taarten bestellen, aanmelden voor workshops, en voorbeelden van projecten zien.

De resultaten!

Mijn eigen boom/bloementaart

Worteltjestaart

26 augustus, 2012 – Een machtig lekkere worteltjestaart!

wortel

Het recept is van Rudolph, zie hier voor instructies en (als je een 24Kitchen account hebt) een video. Zoals wel vaker is de video anders dan het recept, dus ik zou wel aanraden om de video te bekijken.

Begin met de… wortels! Snij 250 gram wortels in grove stukken en maal deze in een keukenmachine fijn. Doe hetzelfde voor 250 gram hazelnoten of amandelen (ik heb een mix gebruikt; 125 gram ieder). Zet samen even apart.

Splits 5 eieren. Klop de dooiers met 125 gram suiker tot een romig mengsel. Klop de eiwitten met 125 gram suiker tot een stevig schuim. Voeg aan de dooiers de wortels en nootjes toe. Roer er daarna 80 gram zelfrijzend bakmeel en een snufje zout doorheen. Schep nu steeds een beetje eiwitschuim erbij, totdat je een licht en luchtig beslag hebt. Doe dit in een ingevette springvorm van 24 cm en zet 45 minuten in de oven op 180 graden.

Laat de taart afkoelen. Verwarm in een pannetje 2 eetlepels abrikozenjam met een beetje water, tot je een abrikozensiroop hebt. Smeer hier de taart mee in (het makkelijkst gaat dat met een kwast), zodat een isolatie-laagje is gemaakt voor het glazuur. Als je wilt, kun je wat nootjes aan de zijkant van de taart plakken.

Dan het glazuur. Splits een ei. Klop het eiwit met 125 gram poedersuiker tot een stevig glazuur. Als je naast de bovenkant, ook de zijkanten wilt bedekken met glazuur, kun je de hoeveelheid misschien beter verdubbelen. Zo niet, heb je hieraan precies genoeg om de bovenkant royaal te besmeren. Als kers op de taart (nou ja, als wortel) kun je nog stukjes wortel koken en deze op de taart leggen. Kook de wortels 3 minuten. Haal ze door de abrikozensiroop en daarna door wat suiker. Staat mooi als versiering! De groene steeltjes heb ik van marsepein gemaakt.

Erg machtig deze taart, maar ook heel smakelijk! Geniet ervan!

worteltjes

worteltjestaart

Boomstamtaart

10 mei, 2012 – Wouw! Een cakerol, maar dan anders – deze boomstam is wel wat werk, maar dan heb je ook wat!

Boomstam

Ik was wederom geïnspireerd door Rudolph. Zie het instructiefilmpje en het originele recept hier. Het ziet er misschien intimiderend uit, maar als je wel eens een cakerol hebt gemaakt, is dit maar een klein stapje verder.

*Hoewel Rudolph begint met het cakebeslag, zou ik je aanraden om eerst de banketbakkersroom en mokka-extract te maken, en de chocolade alvast te smelten. Deze heb je nodig nadat de cake uit de oven komt, dus het is wel handig om dat alvast klaar te hebben staan. In het filmpje van Rudolph geldt dit eigenlijk ook: daarin heeft hij al een heleboel voorbereidt!*

Maak alvast mokka-extract klaar door 70 ml koffie met 30 gram suiker in te koken tot je een paar eetlepels over hebt. Smelt ook alvast 160 gram bruine chocolade. Maak bovendien banketbakkersroom klaar. Kook daarvoor 500 melk met het merg van een vanillestokje. Klop 4 eidooiers met 100 gram suiker, en voeg 2 eetlepel bloem en de melk toe. Zet weer op het vuur en laat 5 minuten inkoken. Giet het in een schaal, doe er plasticfolie overheen (ter voorkoming van velvorming) en laat afkoelen.

Dan nu de cake. Klop 6 eieren met 190 gram suiker. Zorg dat de kom waarin je mixt, helemaal vetvrij is. Blijf kloppen (dat kan wel 10 minuten duren) totdat de eieren extreem luchtig zijn. Hoe luchtiger, hoe beter! Schep er daarna 190 gram bloem doorheen. Zeef de bloem boven de kom zodat je klontvorming voorkomt. Als laatste gaat er 50 gram gesmolten boter doorheen. Klop het biscuitdeeg goed door, en spreid het uit over een bakplaat (met bakpapier) in een laagje van zo ongeveer 1 cm. Zorg dat je laag niet te dik is, dan is het straks makkelijker om op te rollen. Bak 6 tot 10 minuten in de oven op 200 graden. Haal uit de oven en haal het meteen van de bakplaat zodat het kan afkoelen.

Terwijl de cake afkoelt maak je de mokkacrème. Klop 500 gram boter met 120 gram poedersuiker luchtig. Voeg daarna de banketbakkersroom (5oo gram), het mokka-extract (3-4 eetlepels), en de gesmolten chocolade (160 gram) toe en mix tot een gladde crème.

Snij van de cake een strook af aan de zijkant, deze gebruik je voor de ‘uitstekels’ van de boomstam. Leg plasticfolie op je aanrecht, en leg de cake daarop. Haal het bakpapier eraf. Smeer een laag mokkacrème op de cake die even dik is als de cake zelf. Verdeel er ook wat verkruimelde pecannoten (of andere doorten noten, of fruit) over. Rol de cake nu op. Pak daarvoor het plasticfolie op, en gebruik dat om de cake te rollen. Wees niet bang om de cake te beschadigen: scheuren zie je straks toch niet meer. Laat het folie eromheen zitten, en trek de zijkanten dicht zodat de cake ingepakt zit in folie. Leg dat even weg in de koelkast op op te stijven.

Opgerolde cake

Opgerolde cake. Die scheur zie je straks niet meer!

Pak de strook die je had afgesneden. Snij de strook doormidden. Besmeer beide helften met mokkacrème en rol ook deze op. Snij ze eventueel bij als ze toch te groot zijn voor op de boomstam. Na 10 minuten pak je de grote rol uit de koelkast. Met sateprikkers zet je de twee kleine rolletjes vast. Je kan de prikker eerst in de stam steken en dan het rolletje erop, of je legt het rolletje op de grote rol en steekt de prikker er dan doorheen.

Dan nu de afwerking! Stop de overgebleven mokkacrème in een spuitzak met een gladde spuitmond (geen kartelmondje). Maak lange strepen. Maak ook eventueel jaarringen: spuit een klein drupje met daaromheen meerdere ringen. Spuit de lange lijnen om de jaarringen heen. Spuit ook crème op de uitsteeksels.

Met creme

Nog zonder versiering

Als de boomstam helemaal bedekt is, ziet ie er misschien nog een beetje kaal uit. Als je nog pecannoten over hebt, kun je die erop plakken. Heb je marsepein in huis, kun je blaadjes en besjes maken en die erop doen. Ook fruit of chocolaatjes zijn leuke versieringen. Wees weer creatief!

Met versiering

Nu wél met versiering – wat een verschil!

Mokkataart

06 mei, 2012 – Een heerlijke taart om je moeder mee te verwennen!

Mokkataart

Het recept is afkomstig uit Rudolph’s Bakery, zie hier. Let op: het recept onder de video klopt niet helemaal met wat Rudolph in het filmpje doet. Hieronder zoals ik deze mooie taart gemaakt heb.

Te beginnen met de cake. Meng 200 gram zachte roomboter met 200 gram suiker. Voeg één voor één 4 eieren toe, daarna nog 150 gram bloem en 150 gram zelfrijzend bakmeel. Je kunt dit beslag met de mixer maken, lekker snel klaar. Doe het beslag in een springvorm (ik heb er één van 20 cm gebruikt, maar dat zou ik niet aanraden. 22 of 24 cm is een betere maat omdat de taart dan niet té hoog wordt) en bak 30 minuten in de oven op 160 graden. (N.B. omdat ik een vorm van 20 cm had, duurde het bij mij wel een uur voordat de cake gaar was!)

Als de cake helemaal is afgekoeld, snij je ‘m in 3 lagen. Maak in de tussentijd de banketbakkersroom en de mokkacrème.

De taart opbouwen: op de onderste laag doe je de helft van de banketbakkersroom. Op de tweede laag doe je een derde van de mokkacrème. Leg de derde laag erop, en besmeer de boven- en zijkanten met nog een derde van de mokkacrème. Het hoeft maar een dun laagje te zijn, aangezien er nog versiering overheen gaat. Gebruik voor de zijkanten nogatine (hazelnootkruim). Dat is te koop in de supermarkt (van Dr Oetker) en soms ook bij Xenox. Een alternatief is (witte of bruine) hagelslag. Op de bovenkant spuit je toefjes van de mokkacrème.

Leg eventueel nog wat chocolaatjes bovenop, en voila, dat was al het werk zeker waard!

Mokka

Witte chocolade, kokos & frambozen cake

22 maart, 2012 – Het oorspronkelijke recept heb ik een paar jaar geleden uitgeknipt uit een tijdschrift. De titel was ‘Droomtaart met frambozen en kokos’. Uiteindelijk heb ik er een droomtaart van kunnen maken, maar daar was wel een aanpassing voor nodig!

frambozencake

De basiscake is namelijk twee keer mislukt. Ik besloot toen dat het wel aan het recept moest liggen, en ben dus op zoek gegaan naar een alternatief. Rudolph heeft me uit de brand geholpen: ik heb zijn slagroomtaart-recept gebruikt. Als je een gebruikersaccount hebt bij 24kitchen kun je ook het filmpje zien waarin Rudolph het beslag maakt. Reuze handig!

De basiscake
Splits 5 grote eieren. Klop de eiwitten stijf, voeg 100 gram suiker toe en klop tot mooie gladde pieken. Zet een pan water op, hou er een steelpan boven en klop daarin de eidooiers met 75 gram suiker tot het een romig, dik geheel is (de hitte van het water zorgt ervoor dat de eidooiers al enigszins garen).

Zet het vuur weer uit. Voeg 75 gram bloem bij de dooiers, roer door, en doe er een beetje van het eiwit bij. Roer weer glad. Voeg nog 75 gram bloem toe, roer door, en gooi nu het mengsel bij de overgebleven eiwitten. Roer helemaal glad.

Laatste stap: voeg 90 gram gesmolten boter toe, en roer weer door. Giet nu het beslag in een taartvorm. Ik heb er één van 20 cm gebruikt, en dan hou je heel wat beslag over. Je kan dus makkelijk een vorm van 24 of 26 cm nemen. Zet de vorm 30 tot 35 minuten in de oven op 180 graden, tot ie gaar is.

De vulling
Twee lagenAls de taart klaar is en afgekoeld, snij je ‘m in twee lagen. Leg de bovenste laag even weg. De vulling maak je door 100 ml slagroom, 75 gram witte chocolade, 50 gram geraspte kokos, en een eetlepel poedersuiker in een pan te verhitten. Als de chocolade is gesmolten, haal je de pan van het vuur. Laat afkoelen (zet eventueel in een bak koud water om het te versnellen).

Smeer dit mengsel op de onderste taarthelft. Daarbovenop verdeel je 125 gram geprakte frambozen (dit kan ook met aardbeien natuurlijk, of ander rood fruit – heb je geen fruit, kun je zelfs jam nemen). Laat wat frambozen over voor de versiering.

Leg de bovenste taarthelft er weer op.

De topping
Klop ongeveer 250 ml slagroom op met een eetlepel suiker en een zakje Klopfix. Schep er daarna voorzichtig 50 gram geraspte kokos doorheen (mag ook meer of minder zijn, wat je lekker vindt!). Laat even opstijven in de koelkast. Smeer het vervolgens over de boven- en zijkant van de taart. N.B. als je een grote vorm hebt gebruikt, kun je dit recept verdubbelen.

Finishing touch: rasp een reep witte chocolade tot grove krullen (dit kan heel makkelijk met een dunschiller, heb ik ontdekt) en strooi over de taart. Leg er nog wat frambozen op.

Close-up

cake

Ik was weer blij verrast door de kwaliteit van de cake. Het is werkelijk een heerlijk luchtig
gebak, en met de chocolade en frambozen erbij echt een topper!

cake

piece of cake

« Older entries