Miele Patisserie Workshop

29 oktober, 2016 – Ik was wederom in het Miele Experience Center voor een kookworkshop. Op het programma: patisserie onder begeleiding van Hidde de Brabander.

Zoals altijd was de workshop tot in de puntjes verzorgd: alle ingrediënten staan afgewogen klaar, receptuur is aanwezig, en het mooiste: de nieuwste en beste apparatuur tot je beschikking. Wat te denken van deze KitchenAid in neonblauw?!

20161029_104655

We hebben deze keer de volgende lekkernijen gemaakt: pompoentaart met chocoladeganache, noga, eclairs met koffie-topping, en een flan. Met name de pompoentaart was erg goed gelukt en viel zelfs bij mijn dochter goed in de smaak.

20161029_114123

Ook werden we tussendoor verwend met een heerlijke lunch. Met een doos vol lekkers en weer wat ervaring rijker, gingen we naar huis… Fijn weekend!

20161029_131901

Advertenties

Koffie-cakejes

27 mei, 2013 – Dit zijn op twee manieren “koffie-cakejes”: allereerst smaken ze heerlijk bij de koffie, en daarnaast hebben ze zelf ook nog eens een koffiesmaak!

koffiecake

Het recept is afkomstig van 24kitchen, zie hier. (Let wel op: het recept op de website verschilt enigszins van de manier waarop Rudolph het beslag in de video klaarmaakt.)

Ingrediënten:

  • 250 gram boter
  • 250 gram rietsuiker
  • 4 eieren
  • 150 ml yoghurt
  • 1 kopje koffie
  • 280 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel cacaopoeder
  • 250 gram mascarpone
  • 100 gram poedersuiker
  • Eventueel een chocoladereep voor versiering

Laat de boter op kamertemperatuur komen (of zet 10 seconden in de magnetron). Roer er de rietsuiker doorheen totdat de suiker door de boter is opgenomen.

Dan gaan alle natte ingrediënten erbij: eerst een voor een de eieren, daarna de yoghurt en als laatste 100 ml koffie/espresso. Zet een kopje koffie en als je de 100 ml hebt gebruikt, bewaar je de rest voor straks.

Doe in een andere kom alle droge ingrediënten bij elkaar:  bloem, bakpoeder, en cacaopoeder.

Meng het natte en droge met elkaar en roer tot het gemengd is. Schenk het beslag in een rechthoekige of vierkante ovenschaal en zet ongeveer 30 minuten in de oven op 170 graden. Bij mij duurde het iets langer; ongeveer 40 minuten tot een satéprikker er droog uitkwam.

(N.B. afhankelijk van de vorm van je ovenschaal zul je wellicht wat beslag overhouden. Dit kun je makkelijk in wat muffinvormpjes afbakken, zodat je alles benut!)

Terwijl de cake afkoelt, maak je de topping. Meng de mascarpone met de poedersuiker. (Als je een wat grotere bakvorm hebt, gebruik dan 350 gram mascarpone met 140 gram poedersuiker.)

Besmeer de afgekoelde cake met het restje koffie van daarstraks voor een extra intense koffiesmaak. Gebruik hiervoor een kwast. Smeer daarna de topping over de cake. Om het af te maken, kun je nog wat chocoladerasp eroverheen doen, of iets anders wat je lekker vindt (nootjes, vlokken, etc).

Snij de cake in stukjes van de gewenste grootte, en serveer op een schaal. Feestelijk!

Koffiecake, gesneden

koffiecakejes

Aanvallen!

Boomstamtaart

10 mei, 2012 – Wouw! Een cakerol, maar dan anders – deze boomstam is wel wat werk, maar dan heb je ook wat!

Boomstam

Ik was wederom geïnspireerd door Rudolph. Zie het instructiefilmpje en het originele recept hier. Het ziet er misschien intimiderend uit, maar als je wel eens een cakerol hebt gemaakt, is dit maar een klein stapje verder.

*Hoewel Rudolph begint met het cakebeslag, zou ik je aanraden om eerst de banketbakkersroom en mokka-extract te maken, en de chocolade alvast te smelten. Deze heb je nodig nadat de cake uit de oven komt, dus het is wel handig om dat alvast klaar te hebben staan. In het filmpje van Rudolph geldt dit eigenlijk ook: daarin heeft hij al een heleboel voorbereidt!*

Maak alvast mokka-extract klaar door 70 ml koffie met 30 gram suiker in te koken tot je een paar eetlepels over hebt. Smelt ook alvast 160 gram bruine chocolade. Maak bovendien banketbakkersroom klaar. Kook daarvoor 500 melk met het merg van een vanillestokje. Klop 4 eidooiers met 100 gram suiker, en voeg 2 eetlepel bloem en de melk toe. Zet weer op het vuur en laat 5 minuten inkoken. Giet het in een schaal, doe er plasticfolie overheen (ter voorkoming van velvorming) en laat afkoelen.

Dan nu de cake. Klop 6 eieren met 190 gram suiker. Zorg dat de kom waarin je mixt, helemaal vetvrij is. Blijf kloppen (dat kan wel 10 minuten duren) totdat de eieren extreem luchtig zijn. Hoe luchtiger, hoe beter! Schep er daarna 190 gram bloem doorheen. Zeef de bloem boven de kom zodat je klontvorming voorkomt. Als laatste gaat er 50 gram gesmolten boter doorheen. Klop het biscuitdeeg goed door, en spreid het uit over een bakplaat (met bakpapier) in een laagje van zo ongeveer 1 cm. Zorg dat je laag niet te dik is, dan is het straks makkelijker om op te rollen. Bak 6 tot 10 minuten in de oven op 200 graden. Haal uit de oven en haal het meteen van de bakplaat zodat het kan afkoelen.

Terwijl de cake afkoelt maak je de mokkacrème. Klop 500 gram boter met 120 gram poedersuiker luchtig. Voeg daarna de banketbakkersroom (5oo gram), het mokka-extract (3-4 eetlepels), en de gesmolten chocolade (160 gram) toe en mix tot een gladde crème.

Snij van de cake een strook af aan de zijkant, deze gebruik je voor de ‘uitstekels’ van de boomstam. Leg plasticfolie op je aanrecht, en leg de cake daarop. Haal het bakpapier eraf. Smeer een laag mokkacrème op de cake die even dik is als de cake zelf. Verdeel er ook wat verkruimelde pecannoten (of andere doorten noten, of fruit) over. Rol de cake nu op. Pak daarvoor het plasticfolie op, en gebruik dat om de cake te rollen. Wees niet bang om de cake te beschadigen: scheuren zie je straks toch niet meer. Laat het folie eromheen zitten, en trek de zijkanten dicht zodat de cake ingepakt zit in folie. Leg dat even weg in de koelkast op op te stijven.

Opgerolde cake

Opgerolde cake. Die scheur zie je straks niet meer!

Pak de strook die je had afgesneden. Snij de strook doormidden. Besmeer beide helften met mokkacrème en rol ook deze op. Snij ze eventueel bij als ze toch te groot zijn voor op de boomstam. Na 10 minuten pak je de grote rol uit de koelkast. Met sateprikkers zet je de twee kleine rolletjes vast. Je kan de prikker eerst in de stam steken en dan het rolletje erop, of je legt het rolletje op de grote rol en steekt de prikker er dan doorheen.

Dan nu de afwerking! Stop de overgebleven mokkacrème in een spuitzak met een gladde spuitmond (geen kartelmondje). Maak lange strepen. Maak ook eventueel jaarringen: spuit een klein drupje met daaromheen meerdere ringen. Spuit de lange lijnen om de jaarringen heen. Spuit ook crème op de uitsteeksels.

Met creme

Nog zonder versiering

Als de boomstam helemaal bedekt is, ziet ie er misschien nog een beetje kaal uit. Als je nog pecannoten over hebt, kun je die erop plakken. Heb je marsepein in huis, kun je blaadjes en besjes maken en die erop doen. Ook fruit of chocolaatjes zijn leuke versieringen. Wees weer creatief!

Met versiering

Nu wél met versiering – wat een verschil!

Mokkataart

06 mei, 2012 – Een heerlijke taart om je moeder mee te verwennen!

Mokkataart

Het recept is afkomstig uit Rudolph’s Bakery, zie hier. Let op: het recept onder de video klopt niet helemaal met wat Rudolph in het filmpje doet. Hieronder zoals ik deze mooie taart gemaakt heb.

Te beginnen met de cake. Meng 200 gram zachte roomboter met 200 gram suiker. Voeg één voor één 4 eieren toe, daarna nog 150 gram bloem en 150 gram zelfrijzend bakmeel. Je kunt dit beslag met de mixer maken, lekker snel klaar. Doe het beslag in een springvorm (ik heb er één van 20 cm gebruikt, maar dat zou ik niet aanraden. 22 of 24 cm is een betere maat omdat de taart dan niet té hoog wordt) en bak 30 minuten in de oven op 160 graden. (N.B. omdat ik een vorm van 20 cm had, duurde het bij mij wel een uur voordat de cake gaar was!)

Als de cake helemaal is afgekoeld, snij je ‘m in 3 lagen. Maak in de tussentijd de banketbakkersroom en de mokkacrème.

De taart opbouwen: op de onderste laag doe je de helft van de banketbakkersroom. Op de tweede laag doe je een derde van de mokkacrème. Leg de derde laag erop, en besmeer de boven- en zijkanten met nog een derde van de mokkacrème. Het hoeft maar een dun laagje te zijn, aangezien er nog versiering overheen gaat. Gebruik voor de zijkanten nogatine (hazelnootkruim). Dat is te koop in de supermarkt (van Dr Oetker) en soms ook bij Xenox. Een alternatief is (witte of bruine) hagelslag. Op de bovenkant spuit je toefjes van de mokkacrème.

Leg eventueel nog wat chocolaatjes bovenop, en voila, dat was al het werk zeker waard!

Mokka