Chocolade Cupcakes

September 2017 – Het is geen geheim dat mijn favoriete cupcake recept de vanille variant van Rudolph is. Ik heb nu eigenlijk voor het eerst ook de chocolade-variant gemaakt (recept uit Rudolph’s Cupcakes). En ik moet zeggen: ook deze is heerlijk! Door de combinatie van koffie en cacao krijg je echt een romige, volle smaak. Aanrader!



Ingrediënten

  • 140 gram bloem
  • 50 gram cacaopoeder
  • 7 gram bakpoeder
  • 220 gram suiker
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 120 ml koffie – afgekoeld
  • 60 ml melk
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 1 vanillestokje

Bereiding
Meng de droge ingrediënten door elkaar: de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, suiker, en zout. Meng in een andere kom de natte ingrediënten: het ei, de melk, zonnebloemolie, en het merg van het vanillestokje. Voeg de inhoud van de twee kommen bij elkaar en mix tot een glad beslag. That’s it! Vul je cupcakevormpjes en bak ongeveer 25 minuten op 180 graden.

Samen met mijn dochter heb ik daarna de cupcakes versierd met marsepein en eetbare glitter. Veel plezier met bakken!

Advertenties

Cupcakes met een lemon twist

7 juni, 2015 – Cupcakes met een citroentopping die je zo zoet of zuur kunt maken als je zelf wilt. Leuke zomertraktatie!

20150607_142001Ingrediënten voor 20 cupcakes met topping

  • Basiscupcakes van Rudolph, zie het recept hier
  • 250 gram boter
  • 500 gram poedersuiker
  • 2 eetlepels melk
  • 2 eetlepels citroensap (dat is ongeveer 1 citroen)
  • rasp van 1/2 citroen
  • Versiersels naar keuze

Maak eerst je favoriete cupcakes, bijvoorbeeld met Rudolphs recept. Eventueel kun je ook kant en klare cakejes kopen natuurlijk. Het recept voor de topping is van Lily’s Cupcakes.

Voor de topping snij je de boter in kleine stukjes. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Doe alle poedersuiker met de boter en de citroenrasp in een kom, en roer dit met de hand door. Zet daarna de mixer erin en mix totdat het een luchtig mengsel wordt. Alle suiker is dan opgenomen door de boter. Meng in een kom de melk met het citroensap, en giet dit beetje voor beetje bij het boter/suiker-mengsel. Blijf kloppen totdat het een luchtige topping is.

Zet de topping even in de koelkast om op te stijven. Spuit daarna toefjes op de cupcakes. Eventueel kun je ze nog versieren met marsepein of eetbare parels.

Om de topping wat zuurder te maken, kun je iets minder melk gebruiken en wat meer citroensap, of nog wat extra citroenrasp erbij doen.

Eet smakelijk!

20150607_142102

 

 

Hartige cupcakes met olijven en tomaat

1 oktober, 2014 – Voor een borrel op werk bakte ik deze heerlijke, hartige cupcakes.

hartige cupcakes

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Mini cakejes’ van Ilona Chovancova. De recepten zijn bedoeld om in kleine, rechthoekige cakevormpjes te bakken, maar als cupcake gaat ook prima!

Ingrediënten (voor 8 cupcakes)

  • 2 eieren
  • 70 ml olijf- of zonnebloemolie
  • 70 ml melk
  • 120 gram bloem
  • 1/2 pakje bakpoeder
  • 70 gram geraspte kaas (het liefst belegen)
  • 100 gram zongedroogde tomaten (in reepjes)
  • 100 gram zwarte olijven (in reepjes)

Meng de eieren, olie en melk in een grote kom. In een andere kom roer je de bloem, bakpoeder en geraspte kaas door elkaar. Voeg de natte en droge delen bij elkaar en meng goed. Roer als laatste de tomaten en olijven door het beslag. Druk enkele olijvenreepjes bovenop de cupcakes zodat deze straks goed zichtbaar zijn.

Vul cupcakevormpjes met het beslag (tip: gebruik een ijslepel; één ‘bolletje’ is precies genoeg voor één cupcake). Zet ze 25 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Warm zijn ze lekker, maar koud ook! Eet smakelijk!

Chocolate Chip Cakejes

3 juni, 2013 – Hoera, ik ben jarig! Om dat te vieren heb ik deze lekkere chocolade cakejes gemaakt. 

yum!

De vraag is of je deze cakejes cupcakes of muffins moet noemen, want er zit immers geen topping op. Toch komt het recept uit het cupcakes boek van Rudolph… We houden het voorlopig maar op cakejes! Voor een andere versie van chocolade cakejes, zie mijn eerdere post hier. De variant die ik vandaag presenteer bevat zonnebloemolie in plaats van boter, wat een zachter resultaat geeft. Maar ik zou zeggen: oordeel zelf wat je lekkerder vindt!

Ingrediënten

  • 140 gram bloem
  • 50 gram cacaopoeder
  • 220 gram suiker
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • een snufje zout
  • 1 ei
  • 150 ml koffie (let op: af laten koelen!)
  • 1 vanillestokje
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 60 ml melk
  • optioneel: een reep chocolade

Het recept is eenvoudig. Eerst de droge ingrediënten bij elkaar: bloem, cacaopoeder, bakpoeder, suiker, en zout. Zeef of roer met name het cacaopoeder goed door, zodat je geen klontjes hebt. Doe in een andere kom het ei, de koffie (laat de koffie afkoelen, anders gaart het ei als je ze samenvoegt!), de zonnebloemolie, de melk, en het merg uit het vanillestokje bij elkaar. Roer goed door, en giet het bij de droge ingrediënten. Roer of mix tot je een glad beslag hebt. Als je het lekker vindt, kun je een reep (puur, melk, of wit…) in stukjes snijden en door het beslag roeren.

Doe het beslag in muffin/cupcakevormpjes. Als je nog wat chocolade over hebt, kun je een paar stukjes bovenop het beslag strooien zodat je straks bij elk cakeje wat chocolade ziet zitten. Zet 25 minuten in de oven op 180 graden.

Resultaat: cakejes met een volle chocolade- en lichte koffiesmaak. Heerlijk bij de thee… of koffie. Geniet ervan!

lekker bij de thee of koffie

om-nom-nom

Winterse Cupcakes

12 januari, 2013 – Nu het weer kouder wordt, is een Winterse Cupcake wel toepasselijk!

winterse cupcake

Voor deze cupcakes heb ik het basisrecept van Rudolph gebruikt om de cakejes te maken. Zie deze post. De topping is een witte chocolade-creme naar het recept van Lily’s Cupcakes.

Terwijl de cakejes in de oven staan, kun je aan de topping beginnen. Snij 250 gram boter in blokjes en doe in een grote kom. Laat op kamertemperatuur komen, of zet 10 seconden in de magnetron. Doe er 500 gram poedersuiker bij (ja, dat zijn 2 bussen!) en meng dit grof door de boter met een vork. Mix daarna verder met een elektrische mixer. (Pas op: roer eerst met een vork, anders vliegt de poedersuiker door de keuken!) Doe dat zeker 5 minuten, zodat boter en suiker goed vermengd zijn.

Doe 65 ml room en 80 gram witte chocolade in een steelpan. Smelt dit samen au bain marie. Laat even afkoelen. Als het op kamertemperatuur is, doe je steeds een beetje chocolade bij de boter/suiker. Mix steeds goed door. Uiteindelijk heb je een zachte, romige topping.

Doe de chocolade-creme in een spuitzak en maak mooie toefen op de afgekoelde cakejes. Ter decoratie heb ik ‘ijsbloemen’ gemaakt met blauw fondant en een bloemenuitsteker. Ook heb ik er wat blauwe sprinkels overheen gestrooid. De winterse cupcakes zijn klaar! Yum!

yum!

Cupcakes.. maar niet om op te eten

1 september, 2012 – Een manier om cupcakes te maken die je voor altijd kan bewaren: cupcakes van vilt!

vilten_cupcake

vilten cupcake

Het “recept” komt uit het boekje Tea Time van Marianne Perlot. Er staan allerlei ideeën in voor geknutselde cupcakes, en ook voor mooie kaarten.

tea time

Een aanrader voor de crea bea’s! De materialen zijn verkrijgbaar bij hobbywinkels zoals Pipoos. Het is tijdsintensief, maar niet ontzettend moeilijk, getuige mijn eerste en direct geslaagde poging. Ik ga verder knutselen, dus wordt vervolgd!

tea time

vilten cupcake

Strawberry Cheesecake Cupcakes

03 juni, 2012 – Cupcakes voor mijn verjaardag!

Strawberry cheesecake

Voor deze creatie heb ik twee recepten gebruikt: het basisrecept vanille cakes van Rudolph, en het recept voor de topping van Lily’s. Voor het recept van de cakejes verwijs ik je naar een eerdere post: klik hier. Als je liever een frambozentopping maakt in plaats van aardbei, kijk dan eens hier.

Als je de cakejes gemaakt hebt, begin je aan de topping. Snij daarvoor 250 gram aardbeien in stukjes en pureer ze met een vork. Duw de aardbeienpuree daarna door een zeef, en zet het sap op boven het vuur met een eetlepel melk erbij. Laat dit mengsel inkoken tot je een paar eetlepels over hebt.

Haal 150 gram boter uit de koelkast en laat dit zacht worden (of zet 10 seconden in de magnetron). Doe er 250 gram poedersuiker bij en roer het met een vork grof door elkaar. Doe er daarna 100 gram roomkaas bij (bijvoorbeeld die van MonChou) en nog eens 250 gram poedersuiker. Mix weer eerst met een vork, en vervolgens met de mixer. Op deze manier is de suiker alvast vermengd met de boter en gaat het mixen makkelijker. Voeg als laatste de aardbeiensiroop toe, eetlepel voor eetlepel. Proef tussendoor of je de smaak goed vindt. Als dat het geval is, doe je de topping in een spuitzak en versier je de cupcakes.

Maak de cupcakes af met eetbare parels, glitters, hartjes, etc. Probeer ook eens in plaats van een toef, een bloem of een wokkelpatroon te maken. Have fun en eet smakelijk!

Bloem

Cupcakes

3 op een rij

Etagiere

Frambozen Cupcakes

15 maart 2012 – Ik heb deze keer twee kookboeken gecombineerd, en kwam tot een verrukkelijke cupcake!

Frambozen cupcakes

Voor deze creatie heb ik twee recepten gebruikt: het basisrecept vanille cakes van Rudolph, en het recept voor de topping van Lily’s. Voor het recept van de cakejes verwijs ik je naar een eerdere post: klik hier. Beide boeken zijn goed te vinden in webshops.

kookboeken

Links: Rudolph's Cupcakes, Rechts: Lily's Cupcakes

Laat de cakejes goed afkoelen, en begin ondertussen aan de topping. Daarvoor begin je met 125 gram rood fruit. Frambozen, aardbeien, bosbessen, kies zelf wat je lekker vindt (ze mogen ook uit de diepvries komen). Pureer het fruit, en duw het daarna door een zeef (dat kan best even duren) in een pannetje. Verhit het fruit en laat het inkoken tot je nog maar een paar lepels over hebt. Laat de siroop afkoelen.

Begin aan de botercrème: verwarm 125 gram boter kort in de magnetron, doe er 250 gram poedersuiker bij. Meng eerst even met een lepel, anders vliegt de suiker door de keuken. Mix daarna verder met een elektrische mixer, net zo lang tot de crème glad is. Doe er de afgekoelde siroop bij. Meteen krijg je een mooie roze topping! Is de topping nog iets te hard van structuur, doe er dan een lepel melk bij.

En dan, zoals altijd: versieren! Spuit een toef topping op de cakejes, of smeer met een mes mooie krullen. Doe er daarna glitters, nootjes, hagelslag, chcocoladekrullen, etc, etc, overheen. De keuze is aan jou! Eet smakelijk!

cupcakes

cupcake close up

frambozen

Rudolph’s Cupcakes: “Aloha Caramel”

Februari, 2012 – Na de basisrecepten nu tijd voor een cupcake met een Titel: de “Aloha Caramel”!

Aloha

Zie de eerdere post voor het basisrecept van Rudolph’s cakejes, en een simpel eiwitglazuur dat je ook zou kunnen gebruiken. Voor deze cupcake was het nodig om zelf vanillecrème en caramel te maken.

Vanillecrème: klop 25o gram boter met 60 gram poedersuiker tot een luchtig mengsel. Doe er 250 gram banketbakkersroom bij, en klop tot alles goed gemengd is. (Voor de banketbakkersroom kun je een aantal alternatieven gebruiken. De klassieke versie is als volgt: kook 250 melk met het merg van een vanillestokje. Klop 2 eidooiers met 50 gram suiker, en voeg 1 eetlepel bloem en de melk toe. Zet weer op het vuur en laat 5 minuten inkoken. Giet het in een schaal en laat afkoelen.)

Om de caramel te maken: doe een laagje suiker in een steelpan, en zodra het gesmolten is, doe je daar een nieuw laagje suiker bovenop. Ga zo door tot je 150 gram suiker gesmolten hebt. Giet er daarna 100 ml verwarmde slagroom overheen. Pas op: dit kan spetteren en sputteren. Haal de pan van het vuur, en roer er na een paar minuten 75 gram roomboter doorheen, totdat er een gladde, mooi gekleurde toffee ontstaat.

Dan de cupcake in elkaar zetten: maak met een spuitzak een dikke rand crème op het cakeje. Vul het midden met een beetje caramel (schep er gewoon in met een lepel). Om extra te versieren kun je stukjes fudge op de crème neerleggen, en bestrooien met een beetje (zee)zout. Zout brengt de smaken extra naar boven.

Wouw, dat ziet er mooi uit!

aloha

zonder caramel

Rudolph’s Cupcakes – Basisrecepten

15 januari, 2012 – Aan de slag met cupcakes!

cupcakesKennen jullie die nieuwe televisiezender, 24kitchen? Ik kende Rudolph van Veen al langer van zijn kookkunsten in de programma’s van Carlo & Irene, maar sinds hij bijna de hele dag te zien is, krijg ik steeds zin om zijn recepten uit te proberen. Nu ik zijn cupcakes receptenboek in huis heb, kon het bakken beginnen!

Eerst maar eens het basisrecept voor de cake en een makkelijke topping testen. Zou het kwaad kunnen om het recept hier te delen? Vast niet. Voor de cakejes: meng 200 gram bloem, 7 gram bakpoeder (een half zakje), 220 gram suiker, en een snufje zout. In een andere kom doe je 180 ml melk, 60 ml zonnebloemolie, een ei, en het merg van één vanillestokje. (Rudolph leert ons dat vanille-essence uit een flesje heel kunstmatig is, maar als je geen stokje hebt, kan je die essence volgens ook gewoon gebruiken.) Alles bij elkaar gooien en goed mixen, en over de vormpjes verdelen.

25 minuten in de oven op 180 graden, en klaar zijn de cakejes. Ik moet zeggen: de structuur van de cake was erg luchtig, ontzettend zacht en ook mooi gerezen. Ik was blij verrast!

cakejesstructuur van de cakeJe ziet op deze foto’s ook de zwarte stipjes van de verse vanille!

Er staan in Rudolph’s boek recepten van echte bakkersroom en vanille crème, maar ik besloot het simpel te houden en te gaan voor eiwit-glazuur. Daarvoor neem je één eiwit en klopt deze een paar minuten totdat het schuimig is en witte pieken ontstaan. Doe er beetje voor beetje poedersuiker bij, in totaal zo’n 200 gram, totdat je een plakkerige glazuur hebt. Met een spuitzak over de cakejes verdelen, of erop smeren en met een mes krullen maken.

Eventueel nog wat versiersels erop, en dan is het cakeje een Cupcake geworden:

cupcakes

cupcakes again

cupcakes