Bananenbrood

April 2019 – Een lekker en verantwoord tussendoortje, dit smakelijke bananenbrood!

Ik was specifiek op zoek naar een recept zonder zuivel, en deze viel goed in de smaak! Het recept is van ilovehealth, zie hier.

Ingrediënten

  • 3 bananen
  • 50 gram ontpitte dadels, in kleine stukjes gesneden
  • 3 eieren
  • 100 gram amandelmeel
  • 50 gram havermout
  • 1 ½ theelepel bakpoeder
  • Handje ongebrande noten naar keuze (ik heb pecannoten en pistachenoten gebruikt)
  • Zout

Bereiden

  • Doe de bananen en dadels (in kleine stukjes!) in een hoge kom en maak ze samen fijn met een staafmixer.
  • Klop in een andere kom de eieren luchtig met een (elektrische) garde. Doe hier het bananenmengsel bij en roer goed.
  • Maal de havermout fijn in de keuken machine en doe dit samen met een snuf zout, het amandelmeel en de bakpoeder bij het natte deeg.
  • Roer als laatste de noten door het beslag (eventueel gehakt). Giet het beslag in een cakevorm en bak 45 minuten op 175 graden.

Lekker bij de thee en ook heel geschikt om in plakjes in te vriezen, zodat je steeds een portie mee kunt nemen naar je werk.

Eet smakelijk!

Advertenties

Gevulde Speculaashart

Maart 2019 – Omdat mijn dochter zo dol is op gevulde speculaas, besloten we deze eens een keer zelf te maken. Een beetje vreemde tijd van het jaar om dat te doen, maar het resultaat was reuze lekker!

Het recept is van Laura’s Bakery, zie hier.

Ingrediënten

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 5 tl koek- en speculaaskruiden
  • snuf zout
  • 125 gram koude harde boter
  • 7-8 el melk
  • 250 gram amandelspijs –> wij hebben iets meer gebruikt, ongeveer 300 gram
  • 20 gram water –> wij hebben iets meer gebruikt, ongeveer 24 gram
  • ei + melk voor bestrijken
  • halve amandelen ter garnering
  • Bakvorm; wij hebben een hartjesvorm gebruikt

Bereiden

  • Meng het meel, de suiker, speculaaskruiden, zout, boter, en melk en kneed tot een bal deeg.
  • Gebruik 2/3 van het deeg om uit te rollen en de onder- en zijkant van je bakvorm te bekleden.
  • Kneed het spijs met het water, en druk het spijs op de bodem van de bakvorm.
  • Gebruik de overige 1/3 van het deeg om uit te rollen en de bovenkant van de vorm te maken.
  • Snij de randjes van het deeg netjes af, en bestrijk de bovenkant met een mengsel van ei en melk. Druk de amandelen erin, en bak het speculaas 40 minuten op 180 graden.

Stort de taart op een mooie schaal en je kunt smullen!

Kersttaart 2018

December, 2018 – Dit jaar een wat ingetogen kerstboom voor ons, maar dat geldt niet voor de taart! We maakten een heerlijke witte chocolade-cheesecake met bastogne-bodem, die we versierden met frambozen en meringues.

 

Kaneelbrokken

Juli, 2018 – Dit recept is afkomstig uit het boekje “Brownies” (ik denk dat het niet meer te koop is) en is een heerlijk voorbeeld van een cakeje dat je bij de thee of koffie serveert.

Ingrediënten

  • 225 gram boter
  • 250 gram fijne kristalsuiker
  • 3 eieren
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 0.5 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • 150 ml crème fraîche
  • 70 gram zonnebloempitten

Ook nodig: bakblik van 23×23 cm

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet het bakblik in en bekleed met bakpapier.

Klop de boter (op kamertemperatuur) en de suiker luchtig. Voeg de eieren toe en mix weer glad. Zeef het bakmeel, bakpoeder, en kaneel boven het botermengsel en roer goed door. Voeg als laatste de crème fraîche en zonnebloempitten toe.

Schep het beslag in het bakblik en bak ongeveer 45 minuten.

Van dit recept kun je 16 mooie vierkante kaneelbrokken snijden. Met wat roomkaas zijn ze denk ik ook erg lekker… Eet smakelijk!

Energierepen met aardbei

Juli, 2018 – Ik wilde graag wat energierepen in huis hebben, maar niet de suikerbommen uit de winkel kopen. De repen uit dit recept zijn uiteraard niet volledig suikervrij, maar bestaan in ieder geval wel uit verse, onbehandelde producten. Je kunt ze ook goed invriezen en dus is het makkelijk om een voorraadje aan te leggen. Het oorspronkelijke recept, dat ik enigszins aangepast heb, is afkomstig van deze website.

Ingrediënten

  • 150 gram havermout
  • 0.5 vanillestokje
  • 75 ml amandelmelk
  • 3 el kokosolie, vloeibaar
  • 10 ontpitte dadels
  • 50 gram amandelen (met vel)
  • 2 eieren
  • 150 gram aardbeien, in kleine stukjes gesneden

ook nodig: bakblik van 20×20 cm

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de havermout met de amandelmelk, kokosolie, en het merg uit het halve vanillestokje. Vermeng in een blender 10 ontpitte dadels, 50 gram amandelen en 2 eieren. Roer ook dit mengsel door de havermout. Voeg ten slotte de aardbeien toe.

Schep het mengsel in een bakblik van 20×20, druk goed aan en bak een half uur in de oven.

Snij het resultaat in repen als het enigszins afgekoeld is, maar nog niet volledig hard. Na afkoelen kun je de repen ook invriezen voor later gebruik. Eet smakelijk!

Ideeën voor vaderdagontbijt

Juni, 2018 – Mijn dochter vindt het ontzettend leuk om ontbijtjes te bereiden voor speciale gelegenheden. Hierbij wat tips hoe je zo’n ontbijtje kunt samenstellen, bijvoorbeeld voor vaderdag!

  • Zelfgemaakte croissantjes (met jam): met een blikje croissantdeeg rol en bak je binnen een kwartiertje heerlijk knapperige croissantjes. Extra voordeel is dat de keuken meteen heerlijk naar een bakkerij ruikt en dat is extra leuk voor degene die het ontbijtje mag oppeuzelen.
  • Pannenkoekjes in gekke vorm (met stroop en suiker): bereid beslag van een kwart of half pak meel en bak pannenkoekjes met behulp van een leuke bakring. Wij hebben een uiltje gebruikt; in winkels als Xenox en de Hema hebben ze altijd wel wat opties liggen. (Je kunt deze ook gebruiken om eieren te bakken als je voor een hartig ontbijt gaat)
  • Fruitsalade: deze spreekt voor zich natuurlijk! Koop het seizoensfruit dat nu makkelijk verkrijgbaar is en meng alles in kleine stukjes tot een heerlijke fruitsalade. Voeg nog wat sinaasappelsap toe om het extra smakelijk te maken.
  • Yoghurt: een kommetje yoghurt combineert heel goed met de andere onderdelen van dit ontbijt; je kunt er het fruit indoen, of de jam van de croissantjes of stroop van de pannenkoeken.
  • Versgeperste sinaasappelsap & Koffie: last but not least, verse sinaasappelsap en een sterk bakje koffie (want grote kans dat vaderdag al vroeg begint…)!

“Upside down” cake met citroen en rozemarijn

April, 2018 – Een zomerse cake met verrassend citroen in de hoofdrol!

Het recept is afkomstig uit de Boodschappen.

Ingrediënten

  • 50 gram amandelen (ik heb ze ongepeld gebruikt)
  • 200 gram roomboter
  • 200 gram suiker
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 4 eieren
  • 2 citroenen, 1 om te raspen en 1 om in plakken te snijden
  • een paar takjes rozemarijn (naar smaak)

Bereiding

  1. Rooster de amandelen in een pan en hak ze daarna fijn in een keukenmachine.
  2. Zorg dat de boter zacht is (op kamertemperatuur) en klop daarna met de suiker luchtig. Klop er daarna de eieren doorheen.
  3. Voeg aan de boter het citroenrasp van 1 citroen toe, de fijngehakte amandelen, de fijngesneden takjes rozemarijn, en het zelfrijzend bakmeel. Klop kort door tot een glad beslag.
  4. Snij de andere citroen in dunne plakken en leg deze onderin de cakevorm. Zorg dat de plakjes niet overlappen. Ik heb enkele plakjes doormidden gesneden om de gehele bodem te bedekken.
  5. Doe het beslag over de citroen heen en zet 45 minuten in de voorverwarmde oven op 160 graden.

Volgens het oorspronkelijke recept kun je nog een siroop maken van citroensap en over de cake gieten als deze klaar is, maar ik vond dat de cake zonder die siroop al lekker smeuïg was! Ook lekker met een bolletje vanille-ijs. Eet smakelijk!

Drip Cake met Chocolade en Botercreme

Oktober, 2017 – Hoera, mijn dochter is 4 jaar! Om dat te vieren heb ik deze “drip cake” gemaakt.

Deze taart bestaat uit 4 onderdelen, waarbij je steeds kunt kiezen of je ze zelf bereidt of kant en klaar koopt. De onderdelen zijn: 1) cake (in 4 lagen), 2) botercrème, 3) jam, en 4) chocolade-ganache.

Taart
Voor de 4 cakelagen heb ik gebruik gemaakt van 2 cakemixen van Koopmans. In plaats van een rechthoekige cake te bakken, heb ik het beslag in een ronde springvorm gegoten en afgebakken. Daarna heb ik de twee ‘taarten’ horizontaal doorgesneden om in totaal 4 lagen cake te krijgen. Omdat de bovenkant van de cake wat bol stond, heb ik ze recht afgesneden.

Botercrème
Het recept is afkomstig van Laura’s Bakery. Het is eigenlijk een soort shortcut, omdat je bij dit recept niet eerst banketbakkersroom maakt, maar direct de bloem met de melk kookt. Als je een meer ambachtelijke versie van botercrème zoekt, kijk dan eens in deze eerdere post.

Jam
Die heb ik simpelweg uit een grote pot!

Chocolade-ganache
Ook dit recept komt van Laura’s Bakery. Ik heb het recept enigszins aangepast omdat de ganache bij mij wat te dik was. Uiteindelijk is de verhouding chocolade en slagroom bij mij 50/50 geworden.

De taart opbouwen

  1. Begin met een cakelaag. Smeer er jam overheen en bedek met de tweede laag cake. Smeer hier een flinke laag botercrème op en bedenk met de derde laag cake. Smeer hier weer jam op, en bedek met de laatste laag cake.
  2. Smeer de taart nu eerst af met botercrème, zowel op de bovenkant als op de zijkant. Je ziet dan nog steeds kruimels van de cake, maar dat is niet erg. Het gaat erom dat je alle kanten zo glad mogelijk strijkt. De bovenkant hoeft sowieso niet heel netjes, omdat daar straks de ganache overheen komt.
  3. Ik heb de taart daarna even in de koelkast gezet, zodat de volgende laag botercrème makkelijker dekt. Smeer de overige botercrème royaal uit over de zijkant en probeer zo glad en strak mogelijk te krijgen, bijvoorbeeld met een mes of met een spatel.
  4. Dan de ganache. Neem steeds een theelepel met ganache en leg deze bovenop aan de zijkant van de taart. Duw de ganache tegen de rand aan, totdat de ganache langs de zijkant naar beneden loopt. Door een grotere of kleinere hoeveelheid ganache te nemen, krijg je kortere of langere uitlopers. Voor een goede uitleg, zie deze post. Als je genoeg uitlopers langs de zijkant hebt, gebruik je de overige ganache om de bovenkant te bedekken.
  5. Als laatste kun je je uitleven met versieringen bovenop de taart, zoals kaarsjes, fruit, en chocoladefiguren. Het is even wat werk, maar het aansnijden en opeten is een feest!

Chocolade Cupcakes

September 2017 – Het is geen geheim dat mijn favoriete cupcake recept de vanille variant van Rudolph is. Ik heb nu eigenlijk voor het eerst ook de chocolade-variant gemaakt (recept uit Rudolph’s Cupcakes). En ik moet zeggen: ook deze is heerlijk! Door de combinatie van koffie en cacao krijg je echt een romige, volle smaak. Aanrader!



Ingrediënten

  • 140 gram bloem
  • 50 gram cacaopoeder
  • 7 gram bakpoeder
  • 220 gram suiker
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 120 ml koffie – afgekoeld
  • 60 ml melk
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 1 vanillestokje

Bereiding
Meng de droge ingrediënten door elkaar: de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, suiker, en zout. Meng in een andere kom de natte ingrediënten: het ei, de melk, zonnebloemolie, en het merg van het vanillestokje. Voeg de inhoud van de twee kommen bij elkaar en mix tot een glad beslag. That’s it! Vul je cupcakevormpjes en bak ongeveer 25 minuten op 180 graden.

Samen met mijn dochter heb ik daarna de cupcakes versierd met marsepein en eetbare glitter. Veel plezier met bakken!

Suikerbrood

Juli 2017 – Dit recept is een aanrader voor “broodbeginners” zoals ik – het deeg hoeft niet al te lang te rijzen en met relatief weinig moeite heb je een supermooi brood!

Het recept is afkomstig van Heel Holland Bakt, zie hier. Ik heb een enigszins aangepaste versie hieronder neergezet die afkomstig is uit het HHB kookboek.

Ingrediënten

150 milliliter volle melk
7 gram gedroogde gist (1 zakje)
2 theelepels fijne kristalsuiker
350 gram patentbloem
1 ei
75 gram roomboter
1 vanillestokje
snufje zout
50 gram rietsuiker
1/2 theelepel kaneelpoeder
rasp van 1/2 citroen
rasp van 1/2 sinaasappel
30 gram roomboter, gesmolten
100 gram parelsuiker (kandij)
125 gram roomboter
2 eetlepels basterdsuiker
1 eetlepel kaneelpoeder
rasp van 1/2 sinaasappel
(Taartvorm van 24 cm)

Bereiding

Begin met het brooddeeg. Warm de melk op en roer hier de gist en kristalsuiker doorheen. Laat dit enkele minuten staan. Meng ondertussen de bloem, het ei, het merg van het vanillestokje, een snufje zout, en de boter. Voeg ook het melkmengsel toe en kneed tot een soepel deeg (kneed zo ongeveer 10 minuten!). Dek het deeg af en laat 20 minuten rijzen.

Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 60×40 cm. Besmeer het deeg met de gesmolten boter. Meng de rietsuiker met kaneel en de rasp van de sinaasappel en citroen. Bestrooi dit over het deeg, evenals de kandijsuiker. Bewaar een klein beetje kandij voor over het afgebakken brood. Rol de lap op en snij het in 9 stukken. Zet één stuk in het midden van de taartvorm, en zet de andere 8 eromheen. Dek het af en laat nog een keer 30 minuten rijzen.

Bak het brood 35 minuten op 200 graden. Bij ons ging het wat snel met verkleuren; je kan het brood dan afdekken met aluminumfolie. Ondertussen kun je de kaneelboter maken: meng daarvoor boter met de basterdsuiker, kaneel, en rasp van sinaasappel. Vers uit de oven is het brood ver-ruk-ke-lijk! 🙂

 

« Older entries