Drip Cake met Chocolade en Botercreme

Oktober, 2017 – Hoera, mijn dochter is 4 jaar! Om dat te vieren heb ik deze “drip cake” gemaakt.

Deze taart bestaat uit 4 onderdelen, waarbij je steeds kunt kiezen of je ze zelf bereidt of kant en klaar koopt. De onderdelen zijn: 1) cake (in 4 lagen), 2) botercrème, 3) jam, en 4) chocolade-ganache.

Taart
Voor de 4 cakelagen heb ik gebruik gemaakt van 2 cakemixen van Koopmans. In plaats van een rechthoekige cake te bakken, heb ik het beslag in een ronde springvorm gegoten en afgebakken. Daarna heb ik de twee ‘taarten’ horizontaal doorgesneden om in totaal 4 lagen cake te krijgen. Omdat de bovenkant van de cake wat bol stond, heb ik ze recht afgesneden.

Botercrème
Het recept is afkomstig van Laura’s Bakery. Het is eigenlijk een soort shortcut, omdat je bij dit recept niet eerst banketbakkersroom maakt, maar direct de bloem met de melk kookt. Als je een meer ambachtelijke versie van botercrème zoekt, kijk dan eens in deze eerdere post.

Jam
Die heb ik simpelweg uit een grote pot!

Chocolade-ganache
Ook dit recept komt van Laura’s Bakery. Ik heb het recept enigszins aangepast omdat de ganache bij mij wat te dik was. Uiteindelijk is de verhouding chocolade en slagroom bij mij 50/50 geworden.

De taart opbouwen

  1. Begin met een cakelaag. Smeer er jam overheen en bedek met de tweede laag cake. Smeer hier een flinke laag botercrème op en bedenk met de derde laag cake. Smeer hier weer jam op, en bedek met de laatste laag cake.
  2. Smeer de taart nu eerst af met botercrème, zowel op de bovenkant als op de zijkant. Je ziet dan nog steeds kruimels van de cake, maar dat is niet erg. Het gaat erom dat je alle kanten zo glad mogelijk strijkt. De bovenkant hoeft sowieso niet heel netjes, omdat daar straks de ganache overheen komt.
  3. Ik heb de taart daarna even in de koelkast gezet, zodat de volgende laag botercrème makkelijker dekt. Smeer de overige botercrème royaal uit over de zijkant en probeer zo glad en strak mogelijk te krijgen, bijvoorbeeld met een mes of met een spatel.
  4. Dan de ganache. Neem steeds een theelepel met ganache en leg deze bovenop aan de zijkant van de taart. Duw de ganache tegen de rand aan, totdat de ganache langs de zijkant naar beneden loopt. Door een grotere of kleinere hoeveelheid ganache te nemen, krijg je kortere of langere uitlopers. Voor een goede uitleg, zie deze post. Als je genoeg uitlopers langs de zijkant hebt, gebruik je de overige ganache om de bovenkant te bedekken.
  5. Als laatste kun je je uitleven met versieringen bovenop de taart, zoals kaarsjes, fruit, en chocoladefiguren. Het is even wat werk, maar het aansnijden en opeten is een feest!

Advertenties

Chocolade Cupcakes

September 2017 – Het is geen geheim dat mijn favoriete cupcake recept de vanille variant van Rudolph is. Ik heb nu eigenlijk voor het eerst ook de chocolade-variant gemaakt (recept uit Rudolph’s Cupcakes). En ik moet zeggen: ook deze is heerlijk! Door de combinatie van koffie en cacao krijg je echt een romige, volle smaak. Aanrader!



Ingrediënten

  • 140 gram bloem
  • 50 gram cacaopoeder
  • 7 gram bakpoeder
  • 220 gram suiker
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 120 ml koffie – afgekoeld
  • 60 ml melk
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 1 vanillestokje

Bereiding
Meng de droge ingrediënten door elkaar: de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, suiker, en zout. Meng in een andere kom de natte ingrediënten: het ei, de melk, zonnebloemolie, en het merg van het vanillestokje. Voeg de inhoud van de twee kommen bij elkaar en mix tot een glad beslag. That’s it! Vul je cupcakevormpjes en bak ongeveer 25 minuten op 180 graden.

Samen met mijn dochter heb ik daarna de cupcakes versierd met marsepein en eetbare glitter. Veel plezier met bakken!

Suikerbrood

Juli 2017 – Dit recept is een aanrader voor “broodbeginners” zoals ik – het deeg hoeft niet al te lang te rijzen en met relatief weinig moeite heb je een supermooi brood!

Het recept is afkomstig van Heel Holland Bakt, zie hier. Ik heb een enigszins aangepaste versie hieronder neergezet die afkomstig is uit het HHB kookboek.

Ingrediënten

150 milliliter volle melk
7 gram gedroogde gist (1 zakje)
2 theelepels fijne kristalsuiker
350 gram patentbloem
1 ei
75 gram roomboter
1 vanillestokje
snufje zout
50 gram rietsuiker
1/2 theelepel kaneelpoeder
rasp van 1/2 citroen
rasp van 1/2 sinaasappel
30 gram roomboter, gesmolten
100 gram parelsuiker (kandij)
125 gram roomboter
2 eetlepels basterdsuiker
1 eetlepel kaneelpoeder
rasp van 1/2 sinaasappel
(Taartvorm van 24 cm)

Bereiding

Begin met het brooddeeg. Warm de melk op en roer hier de gist en kristalsuiker doorheen. Laat dit enkele minuten staan. Meng ondertussen de bloem, het ei, het merg van het vanillestokje, een snufje zout, en de boter. Voeg ook het melkmengsel toe en kneed tot een soepel deeg (kneed zo ongeveer 10 minuten!). Dek het deeg af en laat 20 minuten rijzen.

Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 60×40 cm. Besmeer het deeg met de gesmolten boter. Meng de rietsuiker met kaneel en de rasp van de sinaasappel en citroen. Bestrooi dit over het deeg, evenals de kandijsuiker. Bewaar een klein beetje kandij voor over het afgebakken brood. Rol de lap op en snij het in 9 stukken. Zet één stuk in het midden van de taartvorm, en zet de andere 8 eromheen. Dek het af en laat nog een keer 30 minuten rijzen.

Bak het brood 35 minuten op 200 graden. Bij ons ging het wat snel met verkleuren; je kan het brood dan afdekken met aluminumfolie. Ondertussen kun je de kaneelboter maken: meng daarvoor boter met de basterdsuiker, kaneel, en rasp van sinaasappel. Vers uit de oven is het brood ver-ruk-ke-lijk! 🙂

 

Meringue taart – poging 2!

Februari 2017 – De vorige citroen meringue taart was lekker, maar kon beter. Ik heb ditmaals geëxperimenteerd met een ander recept, en moet zeggen: deze taart was vrijwel perfect!

20170211_190059

Het recept heb ik uit de Boodschappen, en verschilt van het recept van vorige keer omdat er niet teveel “nattigheid” op de bodem ligt. Ook de citroenlaag wordt gebakken, wat voor stevigheid zorgt. Als laatste heb ik dit keer ook een gewone springvorm gebruikt, zodat ik de rand weg kon halen bij het roosteren van de meringue. Al met al leidde dit tot een perfect resultaat! Het recept heb ik ingescand uit de Boodschappen en is heel goed te doen. Voor de bodem heb ik bastogne en mariakoekjes gebruikt.

Veel plezier met het maken van deze friszoete taart!

20170226_192631

 

20170211_190546

Heel Holland Bakt – Mud Pie

Januari, 2017 – Samen met mijn bakvriendinnetje Anneke maakte ik deze onweerstaanbare chocoladetaart!

20170105_143108

Het recept is afkomstig uit het Heel Holland Bakt – Bakboek, zie bijvoorbeeld hier.

We gebruikten hiervoor een mooie vierkante bakvorm met kartelrand en uitneembare bodem, wat een heel netjes resultaat gaf. De taart is stevig aan de buitenkant maar lekker ‘modderig’ zacht van binnen, precies zoals het hoort. En het mooiste was: hij leek na een paar dagen zelfs nog lekkerder te zijn geworden!

Ik plaats hier de foto van het recept, en denk dat jullie daar zo wel wijs uit kunnen worden 🙂

20170105_145500-1

img-20170108-wa0011

Limoen-appel-meringue pie

Januari, 2017 – Ik had een citroen meringue taart al heel lang op mijn “to do” lijstje staan. Eindelijk kwam het er eens van!

20170105_143243

Het recept is van Rudolph van Veen, zie hier voor het oorspronkelijke recept. Ik heb wel wat suggesties om de taart enigszins aan te passen; die suggesties zijn schuingedrukt.

Ingrediënten voor het deeg:

  • 200 g bloem
  • 120 g boter
  • 80 g suiker
  • 80 g amandelpoeder (gemaakt door amandelen te malen in de keukenmachine)
  • 2  eieren
  • mespuntje zout

Ingrediënten voor de lemoncurd (of limoencurd):

  • 2  eidooiers
  • 4  limoenen
  • 125 g suiker
  • 1 el maïzena
  • een scheutje water
  • 50 g koude boter

Ingrediënten voor de vulling:

  • 4  Granny Smidt appels
  • 25 g suiker

Ingrediënten voor de meringue:

  • 6  eiwitten
  • 250 g suiker

Bereiding

Kneed van de bloem, boter, suiker, amandelpoeder, en zout een deeg dat op grof zand lijkt. Maak er daarna een soepel deeg van door de eieren erdoorheen te kneden. Laat het deeg circa 30 minuten in de koelkast rusten. Begin ondertussen aan de lemoncurd.

Neem de rasp van 1 limoen en het sap van alle 4 de limoenen. Breng dit met de suiker aan de kook. Roer de maïzena los met een scheutje water en meng met de eidoorers. Voeg dit toe aan het limoenmengsel (op laag vuur!) en blijf goed roeren om roerei te voorkomen. Laat het 2 minuten zachtjes koken tot het een dik mengsel is. Druk dit mengsel door een zeef er door de boter er in kleine stukjes doorheen. Zet de curd in de koelkast.

Rol dan het deeg uit en bekleed een taartvorm van ongeveer 23 cm. Ik zou sterk aanraden om een vorm met losse bodem te gebruiken, anders is het erg lastig om de taart nog uit de vorm te kijken. Prik gaatjes in de bodem. Schil de appels, snijd in blokjes en meng met de suiker. Verdeel de appelvulling in de taartvorm. (Suggestie: doe eerst wat paneermeel over de bodem zodat het vocht van de appels opgevangen wordt. Of laat de appels helemaal weg. In dat geval bak je vorm met een blindvulling.) Bak de taart circa 30 minuten op 180 graden. Laat de taart afkoelen op een rooster.

Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 ºC. Verdeel de lemoncurd over de appelvulling. Klop de suiker met de eiwitten tot een stevig en taai schuim. Verdeel het schuim over de taart en maak met je vingers flinke pieken of spikes in het schuim. Afhankelijk van je smaak kun je het aantal eiwitten terugbrengen naar 3 of 4; de hoeveelheid schuim is namelijk wel erg groot. Bak de taart circa 5 minuten tot het eiwitschuim lichtbruin geroosterd is.

De taart ziet er nu prachtig uit, al vond ik de bodem wel nog wat nat (waarschijnlijk door de appels). De smaakcombinatie van de friszure curd en zoete meringue is wel echt héérlijk! Snel nog maar eens proberen met wat aanpassingen!

20170105_143715

Witte chocolade cheesecake

December, 2016 – Deze cheesecake hoeft niet in de oven en er is dus geen gevaar voor mislukken; lekker makkelijk en snel voor te bereiden voor een speciale gelegenheid!

img-20161225-wa0016

Ingrediënten

  • 1 pak Bastognekoekjes
  • 150 gram gesmolten boter
  • 600 gram roomkaas (ik heb 3 x 200 gram Mon Chou gebruikt)
  • 175 gram witte basterdsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 200 gram witte chocolade
  • 100 ml melk
  • 3 blaadjes gelatine
  • 200 ml geklopte slagroom
  • aardbeien
  • Springvorm van 22 of 24 cm

Bereiding

Begin met de bodem van de taart. Hak de bastognekoekjes helemaal fijn in de keukenmachine (ja, het hele pak!), en meng met de gesmolten boter. Druk dit mengsel stevig in de springvorm, en zet dan weg in de koelkast. (N.B. afhankelijk van de grootte van je springvorm zal de dikte van de koeklaag variëren.)

Bereid daarna een aantal dingen voor:

  • week de gelatineblaadjes in een kopje water
  • klop de slagroom op met een beetje suiker, en zet ook deze weg in de koelkast

Meng in een andere kom de roomkaas met de suiker en het merg uit het vanillestokje. Smelt daarna de chocolade met 50 ml van de melk (doe dit au bain marie, witte chocolade kan snel aanbranden). Doe de overige 50 ml melk in een pannetje en los hierin de geweekte gelatineblaadjes op. Voeg dit toe aan de gesmolten chocolade en roer goed door totdat het mengsel weer een beetje afgekoeld is.

Dan is het een kwestie van alles bij elkaar doen: roer eerst de chocolade door het roomkaasmengsel, en spatel als laatste de slagroom erdoorheen. Giet dit op de taartbodem, en laat minstens 3 uur opstijven.

De taart wordt extra mooi als je er aardbeien op legt en bestrooit met poedersuiker. En schepijs en slagroom zijn er ook heerlijk bij 🙂 Eet smakelijk!

img-20161225-wa0018

Miele Patisserie Workshop

29 oktober, 2016 – Ik was wederom in het Miele Experience Center voor een kookworkshop. Op het programma: patisserie onder begeleiding van Hidde de Brabander.

Zoals altijd was de workshop tot in de puntjes verzorgd: alle ingrediënten staan afgewogen klaar, receptuur is aanwezig, en het mooiste: de nieuwste en beste apparatuur tot je beschikking. Wat te denken van deze KitchenAid in neonblauw?!

20161029_104655

We hebben deze keer de volgende lekkernijen gemaakt: pompoentaart met chocoladeganache, noga, eclairs met koffie-topping, en een flan. Met name de pompoentaart was erg goed gelukt en viel zelfs bij mijn dochter goed in de smaak.

20161029_114123

Ook werden we tussendoor verwend met een heerlijke lunch. Met een doos vol lekkers en weer wat ervaring rijker, gingen we naar huis… Fijn weekend!

20161029_131901

Kindertraktatie: toverstokjes!

Oktober, 2016 – Mijn dochter werd alweer 3, en dus gingen we op zoek naar een smakelijke traktatie die snel te bereiden is. Hieronder het resultaat!

20161016_162541aa

Ingrediënten

  • Soepstengels
  • Koekjesglazuur (eventueel gekleurd)
  • Eetbare glitters
  • Eetbaar papier
  • Uitsteekvormpjes

Maak allereerst de bovenkanten van de toverstokjes. Neem de gewenste uitsteekvorm (bijvoorbeeld sterren of hartjes) en snijd deze op eetbaar papier uit. Maak ze in tweevoud, zodat je op elk stokje twee dezelfde kunt plakken (voor en achter). Leg de uitgesneden vormpjes klaar.

Bereid het glazuur (bijvoorbeeld door water en poedersuiker te mengen, maar kant en klaar glazuur kan ook).

Zet verder nog de eetbare glitters klaar in schoteltjes.

Doorloop daarna de volgende stappen:

  1. Doop de soepstengels aan het uiteinde in het glazuur, zodat ongeveer 7 cemtimeter bedekt is.
  2. Rol het uiteinde daarna door de eetbare glitters.
  3. Doe met een klein lepeltje wat glazuur op het uiteinde van de soepstengel (dus bovenop de glitters), en plak daarop één van de uitgesneden vormpjes vast. Doe dit ook aan de andere kant, zodat je voor- en achterkant van de toverstok gemaakt hebt. Pas op! Wees voorzichtig bij het bevestigen van de vormpjes; de soepstengels kunnen makkelijk breken als je teveel kracht zet.

Eventueel kun je de toverstokjes nog in cellofaan inpakken of strikjes vastmaken aan de stokjes. Zet ze in een vaas en je hebt een mooie traktatie voor een kinderverjaardag!

20161016_155801

20161016_155945

Vlindercake

4 april, 2016 – Een cake met een verrassing!

vlindercake
Het recept komt uit de Paas-uitgave van de Boodschappen. Het was dan ook mijn bedoeling om deze cake een paar weken eerder al te maken, maar dat kwam er door allerlei drukte niet van. In het oorspronkelijke recept is de verrassing binnenin de cake een vrolijk Paaskonijn:
recept_boodschappen

En ik heb dat dus vervangen door een vlinder 🙂

Ingrediënten:

  • Een kant en klare chocoladecake (eventueel zelf gebakken)
  • Mix + ingrediënten voor een naturel cake (ik heb Koopmans gebruikt), of je favoriete cakerecept
  • Een kleine uitsteekvorm, bijvoorbeeld van een vlinder, bloem, of ster
  • Een cakevorm, ingevet

20160402_135800

Recept:

  • Snij plakken van de chocoladecake. Steek met het vormpje net zoveel figuren uit zodat als je ze naast elkaar legt, je de lengte van de cakevorm hebt.
  • Bereid de mix voor de naturel cake.
  • Doe een kleine laag van het beslag in de ingevette cakevorm.
  • Zet de uitgestoken figuren rechtop in deze laag, dicht tegen elkaar aan, over de gehele lengte van de cakevorm.
  • Giet het resterende beslag in de cakevorm zodat de figuren helemaal bedekt zijn.
  • Bak de cake volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer een uur in de oven).

Afkoelen, en klaar! De cake lijkt aan de buitenkant heel gewoon:

20160402_162803

Maar heeft een leuke verrassing bij het aansnijden!

20160402_163026

20160402_193409

« Older entries