Heel Holland Bakt – Mud Pie

Januari, 2017 – Samen met mijn bakvriendinnetje Anneke maakte ik deze onweerstaanbare chocoladetaart!

20170105_143108

Het recept is afkomstig uit het Heel Holland Bakt – Bakboek, zie bijvoorbeeld hier.

We gebruikten hiervoor een mooie vierkante bakvorm met kartelrand en uitneembare bodem, wat een heel netjes resultaat gaf. De taart is stevig aan de buitenkant maar lekker ‘modderig’ zacht van binnen, precies zoals het hoort. En het mooiste was: hij leek na een paar dagen zelfs nog lekkerder te zijn geworden!

Ik plaats hier de foto van het recept, en denk dat jullie daar zo wel wijs uit kunnen worden 🙂

20170105_145500-1

img-20170108-wa0011

Limoen-appel-meringue pie

Januari, 2017 – Een betere start van het jaar had ik me niet kunnen wensen met deze heerlijke taart die zowel zoet is als friszuur, en zowel knapperig als romig.

20170105_143243

Het recept is van Rudolph van Veen, zie hier voor het oorspronkelijke recept. Ik heb wel wat suggesties om de taart enigszins aan te passen; die suggesties zijn schuingedrukt.

Ingrediënten voor het deeg:

  • 200 g bloem
  • 120 g boter
  • 80 g suiker
  • 80 g amandelpoeder (gemaakt door amandelen te malen in de keukenmachine)
  • 2  eieren
  • mespuntje zout

Ingrediënten voor de lemoncurd (of limoencurd):

  • 2  eidooiers
  • 4  limoenen
  • 125 g suiker
  • 1 el maïzena
  • een scheutje water
  • 50 g koude boter

Ingrediënten voor de vulling:

  • 4  Granny Smidt appels
  • 25 g suiker

Ingrediënten voor de meringue:

  • 6  eiwitten
  • 250 g suiker

Bereiding

Kneed van de bloem, boter, suiker, amandelpoeder, en zout een deeg dat op grof zand lijkt. Maak er daarna een soepel deeg van door de eieren erdoorheen te kneden. Laat het deeg circa 30 minuten in de koelkast rusten. Begin ondertussen aan de lemoncurd.

Neem de rasp van 1 limoen en het sap van alle 4 de limoenen. Breng dit met de suiker aan de kook. Roer de maïzena los met een scheutje water en meng met de eidoorers. Voeg dit toe aan het limoenmengsel (op laag vuur!) en blijf goed roeren om roerei te voorkomen. Laat het 2 minuten zachtjes koken tot het een dik mengsel is. Druk dit mengsel door een zeef er door de boter er in kleine stukjes doorheen. Zet de curd in de koelkast.

Rol dan het deeg uit en bekleed een taartvorm van ongeveer 23 cm. Ik zou sterk aanraden om een vorm met losse bodem te gebruiken, anders is het erg lastig om de taart nog uit de vorm te kijken. Prik gaatjes in de bodem. Schil de appels, snijd in blokjes en meng met de suiker. Verdeel de appelvulling in de taartvorm. (Suggestie: doe eerst wat paneermeel over de bodem zodat het vocht van de appels opgevangen wordt. Of laat de appels helemaal weg. In dat geval bak je vorm met een blindvulling.) Bak de taart circa 30 minuten op 180 graden. Laat de taart afkoelen op een rooster.

Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 ºC. Verdeel de lemoncurd over de appelvulling. Klop de suiker met de eiwitten tot een stevig en taai schuim. Verdeel het schuim over de taart en maak met je vingers flinke pieken of spikes in het schuim. Afhankelijk van je smaak kun je het aantal eiwitten terugbrengen naar 3 of 4; de hoeveelheid schuim is namelijk wel erg groot. Bak de taart circa 5 minuten tot het eiwitschuim lichtbruin geroosterd is.

De taart ziet er nu prachtig uit en ik vond de smaakcombinatie van de friszure curd en zoete meringue echt héérlijk!

20170105_143715

Witte chocolade cheesecake

December, 2016 – Deze cheesecake hoeft niet in de oven en er is dus geen gevaar voor mislukken; lekker makkelijk en snel voor te bereiden voor een speciale gelegenheid!

img-20161225-wa0016

Ingrediënten

  • 1 pak Bastognekoekjes
  • 150 gram gesmolten boter
  • 600 gram roomkaas (ik heb 3 x 200 gram Mon Chou gebruikt)
  • 175 gram witte basterdsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 200 gram witte chocolade
  • 100 ml melk
  • 3 blaadjes gelatine
  • 200 ml geklopte slagroom
  • aardbeien
  • Springvorm van 22 of 24 cm

Bereiding

Begin met de bodem van de taart. Hak de bastognekoekjes helemaal fijn in de keukenmachine (ja, het hele pak!), en meng met de gesmolten boter. Druk dit mengsel stevig in de springvorm, en zet dan weg in de koelkast. (N.B. afhankelijk van de grootte van je springvorm zal de dikte van de koeklaag variëren.)

Bereid daarna een aantal dingen voor:

  • week de gelatineblaadjes in een kopje water
  • klop de slagroom op met een beetje suiker, en zet ook deze weg in de koelkast

Meng in een andere kom de roomkaas met de suiker en het merg uit het vanillestokje. Smelt daarna de chocolade met 50 ml van de melk (doe dit au bain marie, witte chocolade kan snel aanbranden). Doe de overige 50 ml melk in een pannetje en los hierin de geweekte gelatineblaadjes op. Voeg dit toe aan de gesmolten chocolade en roer goed door totdat het mengsel weer een beetje afgekoeld is.

Dan is het een kwestie van alles bij elkaar doen: roer eerst de chocolade door het roomkaasmengsel, en spatel als laatste de slagroom erdoorheen. Giet dit op de taartbodem, en laat minstens 3 uur opstijven.

De taart wordt extra mooi als je er aardbeien op legt en bestrooit met poedersuiker. En schepijs en slagroom zijn er ook heerlijk bij 🙂 Eet smakelijk!

img-20161225-wa0018

Miele Patisserie Workshop

29 oktober, 2016 – Ik was wederom in het Miele Experience Center voor een kookworkshop. Op het programma: patisserie onder begeleiding van Hidde de Brabander.

Zoals altijd was de workshop tot in de puntjes verzorgd: alle ingrediënten staan afgewogen klaar, receptuur is aanwezig, en het mooiste: de nieuwste en beste apparatuur tot je beschikking. Wat te denken van deze KitchenAid in neonblauw?!

20161029_104655

We hebben deze keer de volgende lekkernijen gemaakt: pompoentaart met chocoladeganache, noga, eclairs met koffie-topping, en een flan. Met name de pompoentaart was erg goed gelukt en viel zelfs bij mijn dochter goed in de smaak.

20161029_114123

Ook werden we tussendoor verwend met een heerlijke lunch. Met een doos vol lekkers en weer wat ervaring rijker, gingen we naar huis… Fijn weekend!

20161029_131901

Kindertraktatie: toverstokjes!

Oktober, 2016 – Mijn dochter werd alweer 3, en dus gingen we op zoek naar een smakelijke traktatie die snel te bereiden is. Hieronder het resultaat!

20161016_162541aa

Ingrediënten

  • Soepstengels
  • Koekjesglazuur (eventueel gekleurd)
  • Eetbare glitters
  • Eetbaar papier
  • Uitsteekvormpjes

Maak allereerst de bovenkanten van de toverstokjes. Neem de gewenste uitsteekvorm (bijvoorbeeld sterren of hartjes) en snijd deze op eetbaar papier uit. Maak ze in tweevoud, zodat je op elk stokje twee dezelfde kunt plakken (voor en achter). Leg de uitgesneden vormpjes klaar.

Bereid het glazuur (bijvoorbeeld door water en poedersuiker te mengen, maar kant en klaar glazuur kan ook).

Zet verder nog de eetbare glitters klaar in schoteltjes.

Doorloop daarna de volgende stappen:

  1. Doop de soepstengels aan het uiteinde in het glazuur, zodat ongeveer 7 cemtimeter bedekt is.
  2. Rol het uiteinde daarna door de eetbare glitters.
  3. Doe met een klein lepeltje wat glazuur op het uiteinde van de soepstengel (dus bovenop de glitters), en plak daarop één van de uitgesneden vormpjes vast. Doe dit ook aan de andere kant, zodat je voor- en achterkant van de toverstok gemaakt hebt. Pas op! Wees voorzichtig bij het bevestigen van de vormpjes; de soepstengels kunnen makkelijk breken als je teveel kracht zet.

Eventueel kun je de toverstokjes nog in cellofaan inpakken of strikjes vastmaken aan de stokjes. Zet ze in een vaas en je hebt een mooie traktatie voor een kinderverjaardag!

20161016_155801

20161016_155945

Vlindercake

4 april, 2016 – Een cake met een verrassing!

vlindercake
Het recept komt uit de Paas-uitgave van de Boodschappen. Het was dan ook mijn bedoeling om deze cake een paar weken eerder al te maken, maar dat kwam er door allerlei drukte niet van. In het oorspronkelijke recept is de verrassing binnenin de cake een vrolijk Paaskonijn:
recept_boodschappen

En ik heb dat dus vervangen door een vlinder 🙂

Ingrediënten:

  • Een kant en klare chocoladecake (eventueel zelf gebakken)
  • Mix + ingrediënten voor een naturel cake (ik heb Koopmans gebruikt), of je favoriete cakerecept
  • Een kleine uitsteekvorm, bijvoorbeeld van een vlinder, bloem, of ster
  • Een cakevorm, ingevet

20160402_135800

Recept:

  • Snij plakken van de chocoladecake. Steek met het vormpje net zoveel figuren uit zodat als je ze naast elkaar legt, je de lengte van de cakevorm hebt.
  • Bereid de mix voor de naturel cake.
  • Doe een kleine laag van het beslag in de ingevette cakevorm.
  • Zet de uitgestoken figuren rechtop in deze laag, dicht tegen elkaar aan, over de gehele lengte van de cakevorm.
  • Giet het resterende beslag in de cakevorm zodat de figuren helemaal bedekt zijn.
  • Bak de cake volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer een uur in de oven).

Afkoelen, en klaar! De cake lijkt aan de buitenkant heel gewoon:

20160402_162803

Maar heeft een leuke verrassing bij het aansnijden!

20160402_163026

20160402_193409

Kersttaart!

25 December, 2015 – Sprokkelcake gemaakt voor Kerst. Recept uit Rudolph’s Christmas 🙂

20151225_190100

Rudolphs kerstshow

6 december, 2015 – Kerstinspiratie opdoen bij de kerstshow van Rudolph – kun je een betere manier bedenken om het Sinterklaasfeest af te sluiten? 😉

rudolphs kerstshow2

Als ik mensen vertel dat ik naar een theater-kookshow ben geweest, kijken ze me vreemd aan. In een theater? Honderden mensen die naar een kok achter een fornuis kijken? Eh… ja, daar komt het wel op neer. Maar wat hebben ze er een leuke show van gemaakt! Het is natuurlijk niet alleen een fornuis waar je naar kijkt, maar een volledig decor dat de warmte van een huiskamer uitstraalt. En natuurlijk wordt er niet alleen gekookt, maar is er ook ruimte voor persoonlijke anecdotes, interactie met het publiek, en muzikale optredens.

Rudolph oogt nog wat gespannen aan het begin maar krijgt al snel de smaak te pakken. Gelukkig neemt hij zichzelf ook niet zo serieus en verschijnt hij zonder gene in een knalblauwe, wollen trui met zijn naamgenoot erop. Hij laat de hoogtepunten uit zijn kerstboek zien, waaronder het chocoladehuisje en de christmas pudding.

rudolphs kerstshow

Al met al een genot om naar te kijken voor elke hobbykok. Het grote voordeel daarbij is dat je in tegenstelling tot televisie ook kunt ruiken wat er bereid wordt. De hele zaal krijgt er honger van. En na afloop ben ik ongelooflijk blij met een meet & greet… inclusief foto 🙂

ik & rudolph

Het pepernotenrecept van Piet

4 december, 2015 – Dit recept, afkomstig van een krant uit 1997, wordt jaarlijks weer tevoorschijn gehaald in het huis van mijn schoonmoeder. Dit jaar heb ik voor het eerst met mijn dochter samen pepernoten gebakken – uiteraard met dit befaamde recept! 

pepernoten

Ingrediënten (voor een flinke hoeveelheid!)

  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram boter
  • 150 gram bruine basterdsuiker (licht of donker)
  • 1 eetlepel speculaaskruiden

Kneed alle ingrediënten door elkaar (de boter kan je het beste al van tevoren op kamertemperatuur laten komen). Maak er een grote bal van (eventueel twee ballen zodat je in twee porties kan afbakken) en leg een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op ongeveer 170 graden. Leg bakpapier op een bakplaat, haal het deeg uit de koelkast, en maak er kleine balletjes van. De pepernoten lopen wat uit in de oven, dus maak de balletjes zeker niet te groot! Druk ze enigszins in de vorm van een pepernoot (onder plat, boven bol) en leg op de bakplaat.

Bak de pepernoten in ongeveer 15-20 minuten gaar. Ze kunnen nog enigszins zacht aanvoelen, maar dat komt helemaal goed als ze afgekoeld zijn. Heerlijk! Smullen maar! Enne… het is ook heel leuk om in een mooi zakje wat huisgemaakte pepernoten cadeau te doen 🙂 Veel plezier!

 

AllerHande zoet gebak workshop

17 oktober, 2015 – In het prachtige Miele Experience Centre organiseerde AllerHande een workshop voor liefhebbers van zoet gebak. Met heel veel lekkers als resultaat.

We moesten flink aan de bak (letterlijk!), want er werden drie verschillende soorten gebak gemaakt. In de ochtend werd al het voorbereidend werk gedaan; dat wil zeggen het bereiden en voorbakken van het deeg. Elke stap werd eerst voorgedaan door de chefs, en daarna mochten we zelf aan de slag in de prachtige keukens.

Prachtige keukens die je zo mee naar huis zou willen nemen.

Prachtige keukens die je zo mee naar huis zou willen nemen.

Na een uitgebreide lunch werden alle taartjes/gebakjes gevuld en versierd. Onder het genot van een kopje koffie proefden we onze creaties. En alle overige gebak namen we mee naar huis. Reken maar dat het allemaal snel op was!

Schuimgebakjes met lemon curd en rood fruit.

Schuimgebakjes met lemon curd en rood fruit.

Mini-taartjes met witte-chocolademousse en frambozen.

Mini-taartjes met witte-chocolademousse en frambozen.

Zoals je al vermoedde: ik was meer dan tevreden over de organisatie van de workshop (inclusief de vrolijke chefs) én over de resultaten. Er worden regelmatig workshops georganiseerd, zowel door AllerHande als door Miele zelf, dus houd hun websites in de gaten.

Een zeer geslaagde dag!

Een zeer geslaagde dag!

 

 

« Older entries