Cupcakes met een lemon twist

7 juni, 2015 – Cupcakes met een citroentopping die je zo zoet of zuur kunt maken als je zelf wilt. Leuke zomertraktatie!

20150607_142001Ingrediënten voor 20 cupcakes met topping

  • Basiscupcakes van Rudolph, zie het recept hier
  • 250 gram boter
  • 500 gram poedersuiker
  • 2 eetlepels melk
  • 2 eetlepels citroensap (dat is ongeveer 1 citroen)
  • rasp van 1/2 citroen
  • Versiersels naar keuze

Maak eerst je favoriete cupcakes, bijvoorbeeld met Rudolphs recept. Eventueel kun je ook kant en klare cakejes kopen natuurlijk. Het recept voor de topping is van Lily’s Cupcakes.

Voor de topping snij je de boter in kleine stukjes. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Doe alle poedersuiker met de boter en de citroenrasp in een kom, en roer dit met de hand door. Zet daarna de mixer erin en mix totdat het een luchtig mengsel wordt. Alle suiker is dan opgenomen door de boter. Meng in een kom de melk met het citroensap, en giet dit beetje voor beetje bij het boter/suiker-mengsel. Blijf kloppen totdat het een luchtige topping is.

Zet de topping even in de koelkast om op te stijven. Spuit daarna toefjes op de cupcakes. Eventueel kun je ze nog versieren met marsepein of eetbare parels.

Om de topping wat zuurder te maken, kun je iets minder melk gebruiken en wat meer citroensap, of nog wat extra citroenrasp erbij doen.

Eet smakelijk!

20150607_142102

 

 

Simpele koekjes voor bij de thee

23 december, 2014 – Dit basisrecept voor koekjes is ontzettend makkelijk, maar levert toch een zoet, bros koekje op. Je kan er allerlei versieringen aan toevoegen als je dat wil.

koekjes bij de thee

Ingrediënten

  • 150 gram bloem
  • 1 ei
  • 100 gram boter
  • 50 gram suiker
  • 1 vanillestokje

Het recept is van 24Kitchen, zie hier.

Klop het ei los, en doe de helft hiervan in een kom. Kneed door met de boter, suiker, en het merg uit het vanillestokje. Voeg dan de bloem toe en kneed tot een deeg. Dek het deeg af en zet een half uurtje in de koelkast.

Rol het deeg uit en steek de gewenste vormpjes uit. Ik heb voor een ronde kartelsteker gekozen, en daarna een koekjesstempel gebruikt (gekocht bij de Hema) voor een leuke opdruk. Met deze ronde vorm kon ik gemakkelijk 16 koekjes maken. Zet de koekjes 20-25 minuten in de oven op 170 graden, afhankelijk van hoe dik of dun je het deeg uitgerold hebt (in het oorspronkelijke recept staat 15 minuten, maar toen waren ze bij mij nog lang niet gaar!).

koekjes in oven

Ik vond de koekjes prima zoals ze uit de oven kwamen, maar als je wil kan je ze nog op allerlei manieren versieren, bijvoorbeeld met glazuur. Dit recept dient dus als basis, maar is ook op zichzelf een lekkernij!

home made

 

Spinaziebloem

15 december, 2014 – Een perfect bijgerecht voor het kerstdiner! Deze variatie op een hartige taart is makkelijker te maken dan je denkt, en gaat je ongetwijfeld veel bewonderende blikken opleveren.

spinaziebloem

Het recept komt uit het Boodschappen-magazine van de Plus. Hieronder heb ik een foto toegevoegd van de ingrediënten en de werkwijze. De uitleg is denk ik duidelijk genoeg om mee aan de slag te gaan; ter aanvulling hierbij nog enkele tips.

  • Je kunt spinazie uit de diepvries gebruiken; warm de spinazie in dat geval langzaam op in een pan, en druk het vocht er goed uit na ontdooien, bijvoorbeeld in een zeef.
  • De lap bladerdeeg die je over de spinazie heen legt, moet je wat groter rollen dan de onderste lap (waarop de spinazie ligt). Om de spinazie totaal te bedekken heb je namelijk wat meer ‘oppervlakte’ nodig.
  • De laatste stap is het snijden van de ‘bloemblaadjes’. Dit gaat makkelijker als je de quiche eerst even in de koelkast zet, waardoor het bladerdeeg wat steviger wordt.

Hopelijk gaat het zo helemaal lukken! Het resultaat mag er zeker zijn!

recept spinaziebloem

Blauwe bessen cake

17 oktober, 2014 – Deze cake bevat een vleugje citroen en het zoete van de bessen. Heerlijke combinatie!

blauwe bessen cake

Ingrediënten

  • 115 g roomboter
  • 150 g suiker
  • 1 vanillestokje
  • 2  eieren
  • 200 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 mespuntje zout
  • 1 citroen
  • 120 ml melk
  • 150 g blauwe bessen

Het recept is van 24Kitchen, zie hier. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is, en mix met de suiker en het merg uit het vanillestokje tot een romig mengsel. Mix er daarna één voor één de eieren doorheen.

In een andere kom meng je de bloem, bakpoeder, en zout. Rasp de schil van de citroen boven deze kom. Neem een schep van dit mengsel en voeg het bij de bessen. Dit voorkomt dat ze straks zakken in de cake.

Meng de droge en natte ingredienten, en giet er langzaam de melk bij terwijl je blijft mixen. Roer er als laatste de blauwe bessen doorheen. Giet het beslag in een ingevette cakevorm en zet 90 minuten in de oven, die voorverwarmd is op 140 graden. Dat is inderdaad niet zo heet, maar door het langzame garen wordt de cake gelijkmatig gebakken.

En zie daar, de cake is klaar! Eventueel kun je van het sap van de citroen en wat poedersuiker een glazuur maken, maar ik vond de citroensmaak al aanwezig genoeg door de rasp. Helaas zijn bij mij de bessen tóch naar de bodem gezakt (iemand tips?!), maar dat maakte de cake niet minder lekker!

bessen cake

 

Hartige cupcakes met olijven en tomaat

1 oktober, 2014 – Voor een borrel op werk bakte ik deze heerlijke, hartige cupcakes.

hartige cupcakes

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Mini cakejes’ van Ilona Chovancova. De recepten zijn bedoeld om in kleine, rechthoekige cakevormpjes te bakken, maar als cupcake gaat ook prima!

Ingrediënten (voor 8 cupcakes)

  • 2 eieren
  • 70 ml olijf- of zonnebloemolie
  • 70 ml melk
  • 120 gram bloem
  • 1/2 pakje bakpoeder
  • 70 gram geraspte kaas (het liefst belegen)
  • 100 gram zongedroogde tomaten (in reepjes)
  • 100 gram zwarte olijven (in reepjes)

Meng de eieren, olie en melk in een grote kom. In een andere kom roer je de bloem, bakpoeder en geraspte kaas door elkaar. Voeg de natte en droge delen bij elkaar en meng goed. Roer als laatste de tomaten en olijven door het beslag. Druk enkele olijvenreepjes bovenop de cupcakes zodat deze straks goed zichtbaar zijn.

Vul cupcakevormpjes met het beslag (tip: gebruik een ijslepel; één ‘bolletje’ is precies genoeg voor één cupcake). Zet ze 25 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Warm zijn ze lekker, maar koud ook! Eet smakelijk!

Regenboogtaart

1 juni, 2014 – Een vrolijke regenboogtaart voor mijn verjaardag!

REGENBOOGTAART

Ingrediënten

Cake

  • 300 gram boter
  • 300 gram suiker
  • 300 gram bloem
  • 6 eieren
  • 1 vanillestokje
  • Kleurstof in regenboogkleuren

Vulling

  • 125 ml slagroom
  • 1 eetlepel suiker

Witte chocolade creme

  • 175 gram witte chocolade
  • 75 gram boter
  • 115 gram poedersuiker
  • 6 el slagroom

Vlinders

  • 50 gram marsepein/rolfondant
  • enkele eetbare parels
  • eetbare glitter
  • vlinder-uitsteekvorm

Bereiding

Klop de boter en suiker in een paar minuten tot een luchtig mengsel (zorg dat je zachte boter gebruikt). Mix er een voor een de eieren door en voeg het merg van het vanillestokje toe. Spatel als laatste de bloem door het deeg en stop met roeren zodra alle bloem opgenomen is. Verdeel het cakebeslag over 4 kommetjes (of meer als je meer dan 4 kleuren gebruikt) en voeg aan elk kommetje wat kleurstof toe. Roer goed door en voeg eventueel extra kleurstof toe, net zolang tot je de gewenste kleur hebt.

kleurendeeg

Doe steeds de inhoud van een van de kommetjes in een bakvorm van 20 cm en bak de cakelaag in ongeveer 15 tot 20 minuten op 180 graden gaar. (Als je meerdere bakvormen hebt, kun je er natuurlijk meerdere tegelijk doen.) Laat de lagen volledig afkoelen.

Klop de slagroom voor de vulling op met de suiker. Besmeer de afgekoelde cakelagen en stapel zo de taart op. Smeer ook alvast een dun laagje op de zijkant van de taart zodat je straks egaal de creme kunt aanbrengen. Zet de taart in de koelkast en maak ondertussen de witte chocolade creme.

Voor de creme: smelt de boter en witte chocolade samen in een pannetje. Haal van het vuur en klop er met een garde beetje bij beetje de poedersuiker doorheen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop in een andere kom de slagroom halfstijf. Voeg de slagroom bij het chocolademengsel en roer snel door. Je krijgt nu een dikke creme. Pak de taart uit de koelkast en besmeer de boven- en zijkant met de chocoladecreme. Kies voor een glad afgewerkte taart of, zoals ik, juist voor een grillig effect. De vlinders kun je maken door wat marsepein uit te rollen, de vormpjes uit te steken, en deze te versieren met glitter en parels.

Het is ontzettend leuk om deze taart voor te schotelen aan je gasten. Van buiten is het een elegante taart, en als ‘ie dan aangesneden wordt, is iedereen nog dieper onder de indruk. Veel bakplezier!

regenboogtaart stukje

20140531_141150

Muffins voor moederdag

11 mei, 2014 – Mijn eerste moederdag! Ik werd verwend met een heerlijk ontbijt, inclusief muffins!

moederdag

Ingrediënten voor ongeveer 6 stuks

  • 60 gram geraspte kokos
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 3 eieren
  • 40 ml honing
  • 40 ml zonnebloemolie
  • 1 vanillestokje
  • 75 gram blauwe bessen
  • zout

Meng de geraspte kokos met bakpoeder, een mespuntje zout, en het merg van het vanillestokje. Doe in een andere kom de eieren samen met de honing en olie en klop los. Doe de droge en natte ingrediënten bij elkaar. Roer als laatste de bessen door het beslag.

Gebruik voor een speciaal effect uitgeknipte, vierkante stukjes bakpapier als cupcakepapiertjes. Leg ze in de cupcakebakvorm en giet het beslag erin. (Gebruik je liever andere vormpjes, kan dat natuurlijk ook.)

Bak de muffins ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Doordat de kokos de bloem vervangt, zijn deze muffins glutenvrij. Geschikt voor bijna elke moeder dus! Voor nog meer lekkere ontbijtrecepten ga je naar deze website.

moederdag muffin

Peer-Framboos-Taartjes

27 april, 2014 – Heerlijk frisse taartjes met seizoensfruit.

framboostaartje

Het recept is afkomstig uit de Boodschappen van supermarktketen Plus. Het is niet teveel werk en leuk om mee te nemen naar bijvoorbeeld een picknick.

Ingrediënten

  • 1 blik croissantdeeg (voor 6 croissantjes)
  • 1 peer
  • 1/2 doosje frambozen
  • 2 eidooiers
  • 1 eetlepel bloem
  • 250 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 50 gram suiker
  • Amandelschaafsel (optioneel)

Bereiden

Vet 6 kleine taartvormpjes in. Open het blik croissantdeeg en snijd 6 vierkanten of 6 rondjes (net wat je leuk vindt) zodat ze iets groter zijn dat de vormpjes. Leg het deeg in de vormpjes en laat het een beetje over de randen hangen.

Maak dan de banketbakkersroom. Breng de melk met het merg uit het vanillestokje aan de kook. Roer in een ander kommetje de eidooiers met de suiker tot een romig mengsel en voeg daarna de bloem toe. Als de melk kookt doe je eerst een paar lepels bij het eimengsel. Giet dan alle melk bij de eieren en roer goed door. Zet dit weer op het vuur en breng aan de kook. Laat het goed doorkoken zodat de bloem gaart. Het wordt al snel dikker, laat het even pruttelen.

(Eventueel kun je de banketbakkersroom al een dag van tevoren maken. Giet het dan in een schaal en dek af met plastic folie. Zet het in de koelkast.)

Vul de vormpjes met de banketbakkersroom. Bestrijk de randen van het deeg met wat ei of melk voor een mooie glans. Bak de gevulde vormpjes in de oven ongeveer 15 tot 20 minuten op 180 graden. Laat daarna afkoelen.

Snij de peer in partjes. Leg deze samen met de frambozen in de vormpjes. Strooi er eventueel nog wat amandelschaafsel overheen. Voor een extra lekker effect rooster je de amandelschaafsel eerst nog kort in een koekenpan.

Eet smakelijk!

taartjes

Sneeuw-bonbons

18 januari, 2014 – Nog geen koud weer buiten, maar deze bonbons zijn wel in de winterse sfeer!

sneeuw bonbons

Ingrediënten voor ongeveer 15 stuks

  • 100 gram witte chocolade
  • 2 eetlepels slagroom
  • 1/2 eetlepel likeur (bijvoorbeeld Baileys)
  • 25 gram boter
  • 50 gram geraspte kokos
  • 15 hazelnoten, zonder velletje

Doe de chocolade, slagroom, likeur en boter in een steelpan en zet deze bovenop een pan met water. Zet het gas zachtjes aan zodat het water tegen de kook aan komt. Laat de ingrediënten smelten en roer af en toe door.

Rooster ondertussen de hazelnoten in een koekenpan tot ze een beetje bruin gekleurd zijn. Zet ze daarna apart.

Laat het chocolademengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Leg de kokos klaar in een plat schaaltje. Rol balletjes van de chocolade. Druk er een hazelnoot in en kneed de chocolade er weer omheen. Rol dan door de kokos. Herhaal dit tot de chocolade op is. Zet de sneeuwballetjes in de koelkast om op te stijven.

Lekker bij de koffie of thee op een koude wintermiddag… Of op ieder ander moment! ;-)

sneeuw bonbons2

sneeuw bonbons3

Kerstkransjes

kerstkransje

21 december, 2013 – Een makkelijk recept voor de kerst, deze kransjes. Hang ze gezellig in de boom!

Ingrediënten (voor ongeveer 20 stuks)

  • 3 eiwitten (100 gram)
  • 100 gram kristalsuiker
  • 200 gram poedersuiker
  • Eventueel wat kleurstof (in mijn geval geel)

Mocht je twee verschillende kleuren kransjes willen maken, splits de ingrediënten dan in tweeën en maak het recept voor elke gewenste kleur apart. Zie voor het recept en vele andere leuke kersttips de website van 24Christmas.

Doe de eiwitten in een kom en klop ze met de staafmixer. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot de eiwitten stijf zijn. Let op: dit kan eventjes duren. Als het mengsel nog ‘loopt’ en uitvloeit als je stopt met kloppen, is het nog niet stijf genoeg. Voeg de gewenste kleurstof toe en klop nog even snel door tot je een egale kleur hebt.

Voeg na het kloppen de poedersuiker toe en spatel rustig door met een lepel. Doe het schuim in een spuitzak met een leuke kartelmond, en spuit rondjes op een bakplaat. Zet in de voorverwarmde oven op 80 graden, en laat 2 uur staan (‘drogen’). Bind lintjes om de kransjes en hang ze in de boom. Leuk en lekker!

« Older entries

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.