Muffins voor moederdag

11 mei, 2014 – Mijn eerste moederdag! Ik werd verwend met een heerlijk ontbijt, inclusief muffins!

moederdag

Ingrediënten voor ongeveer 6 stuks

  • 60 gram geraspte kokos
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 3 eieren
  • 40 ml honing
  • 40 ml zonnebloemolie
  • 1 vanillestokje
  • 75 gram blauwe bessen
  • zout

Meng de geraspte kokos met bakpoeder, een mespuntje zout, en het merg van het vanillestokje. Doe in een andere kom de eieren samen met de honing en olie en klop los. Doe de droge en natte ingrediënten bij elkaar. Roer als laatste de bessen door het beslag.

Gebruik voor een speciaal effect uitgeknipte, vierkante stukjes bakpapier als cupcakepapiertjes. Leg ze in de cupcakebakvorm en giet het beslag erin. (Gebruik je liever andere vormpjes, kan dat natuurlijk ook.)

Bak de muffins ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Doordat de kokos de bloem vervangt, zijn deze muffins glutenvrij. Geschikt voor bijna elke moeder dus! Voor nog meer lekkere ontbijtrecepten ga je naar deze website.

moederdag muffin

Advertenties

Sneeuw-bonbons

18 januari, 2014 – Nog geen koud weer buiten, maar deze bonbons zijn wel in de winterse sfeer!

sneeuw bonbons

Ingrediënten voor ongeveer 15 stuks

  • 100 gram witte chocolade
  • 2 eetlepels slagroom
  • 1/2 eetlepel likeur (bijvoorbeeld Baileys)
  • 25 gram boter
  • 50 gram geraspte kokos
  • 15 hazelnoten, zonder velletje

Doe de chocolade, slagroom, likeur en boter in een steelpan en zet deze bovenop een pan met water. Zet het gas zachtjes aan zodat het water tegen de kook aan komt. Laat de ingrediënten smelten en roer af en toe door.

Rooster ondertussen de hazelnoten in een koekenpan tot ze een beetje bruin gekleurd zijn. Zet ze daarna apart.

Laat het chocolademengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Leg de kokos klaar in een plat schaaltje. Rol balletjes van de chocolade. Druk er een hazelnoot in en kneed de chocolade er weer omheen. Rol dan door de kokos. Herhaal dit tot de chocolade op is. Zet de sneeuwballetjes in de koelkast om op te stijven.

Lekker bij de koffie of thee op een koude wintermiddag… Of op ieder ander moment! 😉

sneeuw bonbons2

sneeuw bonbons3

Cake Pops (3) – Taartjes en monsters

18 oktober, 2012 – Het werd weer eens tijd voor een setje Cake Pops. Ditmaal ging ik voor de schattige mini-taartjes naar het voorbeeld van Bakerella.

cake pops

Verkruimel 500 gram cake (maakt ongeveer 30 Cake Pops) en voeg 3 eetlepels roomkaas toe, of meer, totdat de cake aan elkaar blijft plakken als je er een balletje van draait. (Zie ook mijn eerdere post hier). Pak een beetje cake-mengsel, en draai er een ovalen bal van. Vorm de bal zo dat de bovenkant bol is, en de onderkant wat smaller en rechter. De vorm van een klein taartje dus. Leg alle cake-balletjes in een schaal en zet dit een uurtje in de vriezer.

Zorg dat je gesmolten witte en bruine chocolade klaar hebt staan in twee kommetjes. Zet daarnaast de skittles/mini M&M’s en de strooisels klaar. Belangrijk: zorg dat je een stuk piepschuim of een Cake Pop houder hebt, zodat je de Cake Pops weg kan zetten. Je kan ze natuurlijk niet meer zomaar neerleggen als ze nog niet droog zijn!

Pak een cake-balletje. Doop de onderkant in de bruine chocolade, en duw daar een stokje in. Zet met stokje en al op zijn kop, zodat het even kan drogen. Als je dit voor alle balletjes hebt gedaan, ga je de bovenkant doen. Pak een stokje vast, en doop nu de bovenkant in de witte chocolade. Zet een skittle of M&M bovenop de Cake Pop, en bestrooi met wat strooiseltjes. Zet het stokje in een stuk piepschuim, of, als je dat hebt, in een Cake Pop houder.

cake pop

Samengevat zijn dit de benodigdheden voor de mini-taartjes:

  • Cake (zelfgebakken mag, zorg dan wel dat ie helemaal afgekoeld is)
  • Roomkaas (ongeveer 3 eetlepels op 500 gram cake)
  • 3 repen Witte en 1 reep melkchocolade (je kan ook witte en bruine Candy Melts gebruiken)
  • Skittles of mini-M&M’s
  • Strooisels (bijvoorbeeld van Dr Oetker)
  • Stokjes (of sateprikkers)
  • Stuk piepschuim of andere Cake Pop houder

Daarnaast heb ik geprobeerd om nog wat ‘monstertjes’ te maken. Ik had namelijk eetbare oogjes gevonden bij Pipoos. De monsters maakte ik door gewoon balletjes te vormen van de cake. Deze doopte ik in de witte chocolade, en haalde die daarna door blauwe strooisels. Met wat extra chocolade plakte ik de oogjes vast. De witte variant heb ik gemaakt met geraspte kokos. We wisten natuurlijk al dat kokos en witte chocolade een lekkere combinatie is (zie hier)!

monsters

Bij de Xenos vond ik een handige etagiere speciaal voor Cake Pops. Is een stuk leuker dan een standaard van piepschuim!

cake pops etagiere

Witte chocolade, kokos & frambozen cake

22 maart, 2012 – Het oorspronkelijke recept heb ik een paar jaar geleden uitgeknipt uit een tijdschrift. De titel was ‘Droomtaart met frambozen en kokos’. Uiteindelijk heb ik er een droomtaart van kunnen maken, maar daar was wel een aanpassing voor nodig!

frambozencake

De basiscake is namelijk twee keer mislukt. Ik besloot toen dat het wel aan het recept moest liggen, en ben dus op zoek gegaan naar een alternatief. Rudolph heeft me uit de brand geholpen: ik heb zijn slagroomtaart-recept gebruikt. Als je een gebruikersaccount hebt bij 24kitchen kun je ook het filmpje zien waarin Rudolph het beslag maakt. Reuze handig!

De basiscake
Splits 5 grote eieren. Klop de eiwitten stijf, voeg 100 gram suiker toe en klop tot mooie gladde pieken. Zet een pan water op, hou er een steelpan boven en klop daarin de eidooiers met 75 gram suiker tot het een romig, dik geheel is (de hitte van het water zorgt ervoor dat de eidooiers al enigszins garen).

Zet het vuur weer uit. Voeg 75 gram bloem bij de dooiers, roer door, en doe er een beetje van het eiwit bij. Roer weer glad. Voeg nog 75 gram bloem toe, roer door, en gooi nu het mengsel bij de overgebleven eiwitten. Roer helemaal glad.

Laatste stap: voeg 90 gram gesmolten boter toe, en roer weer door. Giet nu het beslag in een taartvorm. Ik heb er één van 20 cm gebruikt, en dan hou je heel wat beslag over. Je kan dus makkelijk een vorm van 24 of 26 cm nemen. Zet de vorm 30 tot 35 minuten in de oven op 180 graden, tot ie gaar is.

De vulling
Twee lagenAls de taart klaar is en afgekoeld, snij je ‘m in twee lagen. Leg de bovenste laag even weg. De vulling maak je door 100 ml slagroom, 75 gram witte chocolade, 50 gram geraspte kokos, en een eetlepel poedersuiker in een pan te verhitten. Als de chocolade is gesmolten, haal je de pan van het vuur. Laat afkoelen (zet eventueel in een bak koud water om het te versnellen).

Smeer dit mengsel op de onderste taarthelft. Daarbovenop verdeel je 125 gram geprakte frambozen (dit kan ook met aardbeien natuurlijk, of ander rood fruit – heb je geen fruit, kun je zelfs jam nemen). Laat wat frambozen over voor de versiering.

Leg de bovenste taarthelft er weer op.

De topping
Klop ongeveer 250 ml slagroom op met een eetlepel suiker en een zakje Klopfix. Schep er daarna voorzichtig 50 gram geraspte kokos doorheen (mag ook meer of minder zijn, wat je lekker vindt!). Laat even opstijven in de koelkast. Smeer het vervolgens over de boven- en zijkant van de taart. N.B. als je een grote vorm hebt gebruikt, kun je dit recept verdubbelen.

Finishing touch: rasp een reep witte chocolade tot grove krullen (dit kan heel makkelijk met een dunschiller, heb ik ontdekt) en strooi over de taart. Leg er nog wat frambozen op.

Close-up

cake

Ik was weer blij verrast door de kwaliteit van de cake. Het is werkelijk een heerlijk luchtig
gebak, en met de chocolade en frambozen erbij echt een topper!

cake

piece of cake