Muffins voor moederdag

11 mei, 2014 – Mijn eerste moederdag! Ik werd verwend met een heerlijk ontbijt, inclusief muffins!

moederdag

Ingrediënten voor ongeveer 6 stuks

  • 60 gram geraspte kokos
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 3 eieren
  • 40 ml honing
  • 40 ml zonnebloemolie
  • 1 vanillestokje
  • 75 gram blauwe bessen
  • zout

Meng de geraspte kokos met bakpoeder, een mespuntje zout, en het merg van het vanillestokje. Doe in een andere kom de eieren samen met de honing en olie en klop los. Doe de droge en natte ingrediënten bij elkaar. Roer als laatste de bessen door het beslag.

Gebruik voor een speciaal effect uitgeknipte, vierkante stukjes bakpapier als cupcakepapiertjes. Leg ze in de cupcakebakvorm en giet het beslag erin. (Gebruik je liever andere vormpjes, kan dat natuurlijk ook.)

Bak de muffins ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Doordat de kokos de bloem vervangt, zijn deze muffins glutenvrij. Geschikt voor bijna elke moeder dus! Voor nog meer lekkere ontbijtrecepten ga je naar deze website.

moederdag muffin

Advertenties

Chocolate Chip Cakejes

3 juni, 2013 – Hoera, ik ben jarig! Om dat te vieren heb ik deze lekkere chocolade cakejes gemaakt. 

yum!

De vraag is of je deze cakejes cupcakes of muffins moet noemen, want er zit immers geen topping op. Toch komt het recept uit het cupcakes boek van Rudolph… We houden het voorlopig maar op cakejes! Voor een andere versie van chocolade cakejes, zie mijn eerdere post hier. De variant die ik vandaag presenteer bevat zonnebloemolie in plaats van boter, wat een zachter resultaat geeft. Maar ik zou zeggen: oordeel zelf wat je lekkerder vindt!

Ingrediënten

  • 140 gram bloem
  • 50 gram cacaopoeder
  • 220 gram suiker
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • een snufje zout
  • 1 ei
  • 150 ml koffie (let op: af laten koelen!)
  • 1 vanillestokje
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 60 ml melk
  • optioneel: een reep chocolade

Het recept is eenvoudig. Eerst de droge ingrediënten bij elkaar: bloem, cacaopoeder, bakpoeder, suiker, en zout. Zeef of roer met name het cacaopoeder goed door, zodat je geen klontjes hebt. Doe in een andere kom het ei, de koffie (laat de koffie afkoelen, anders gaart het ei als je ze samenvoegt!), de zonnebloemolie, de melk, en het merg uit het vanillestokje bij elkaar. Roer goed door, en giet het bij de droge ingrediënten. Roer of mix tot je een glad beslag hebt. Als je het lekker vindt, kun je een reep (puur, melk, of wit…) in stukjes snijden en door het beslag roeren.

Doe het beslag in muffin/cupcakevormpjes. Als je nog wat chocolade over hebt, kun je een paar stukjes bovenop het beslag strooien zodat je straks bij elk cakeje wat chocolade ziet zitten. Zet 25 minuten in de oven op 180 graden.

Resultaat: cakejes met een volle chocolade- en lichte koffiesmaak. Heerlijk bij de thee… of koffie. Geniet ervan!

lekker bij de thee of koffie

om-nom-nom

Blueberry Muffins

18 juli, 2012 – Bosbessen muffins, ook wel ‘ Blueberry Muffins’ naar de gelijknamige Starbucks favoriet.

Blueberry muffins

Zie het originele recept – van de community van Nigella Lawson – via deze link hier. Als je bosbessen uit de diepvries gebruikt (zoals ik), laat deze dan eerst ontdooien. Is dat eenmaal gebeurd, pak dan een schone theedoek, leg deze op je aanrecht, en strooi er enkele eetlepels bloem overheen. Spoel de bosbessen af, verdeel ze over de theedoek, en schud zachtjes zodat alle bosbessen bedekt zijn met een laagje bloem. Klap de theedoek dicht en laat de bosbessen volledig drogen.

In de tussentijd maken we het deeg. De natte ingrediënten: 2 eieren, 55 gram gesmolten boter, en 175 ml (3/4 cup) melk. Roer dit door elkaar (de eieren moeten losgeklopt zijn). De droge ingrediënten: 280 gram zelfrijzend bakmeel, 65 gram suiker, 2 theelepels bakpoeder, en een snufje zout. Mix ook deze door elkaar. Doe dan de natte en de droge mengsels bij elkaar. Roer zachtjes door (niet te lang, anders krijg je taaie muffins! er mogen best nog wat klontjes inzitten). Voeg de bosbessen toe, en als je dat lekker vindt, de geraspte schil van een citroen. Roer nogmaals zachtjes door.

Vul de muffinpapiertjes (vul ze royaal als je lekker hoge muffins wil) en bestrooi elk vormpje met wat basterdsuiker. Zet ongeveer 17 minuten in de oven op 210 graden. Als je een muffintray gebruikt, haal de muffins dan na het bakken meteen eruit en zet ze op een taartrooster. Dat voorkomt dat ze teveel nagaren.

Warm zijn ze het lekkerst.. Eet smakelijk!

Bosbessen

Een hoop muffins

Muffin

Rudolph’s Cupcakes – Basisrecepten

15 januari, 2012 – Aan de slag met cupcakes!

cupcakesKennen jullie die nieuwe televisiezender, 24kitchen? Ik kende Rudolph van Veen al langer van zijn kookkunsten in de programma’s van Carlo & Irene, maar sinds hij bijna de hele dag te zien is, krijg ik steeds zin om zijn recepten uit te proberen. Nu ik zijn cupcakes receptenboek in huis heb, kon het bakken beginnen!

Eerst maar eens het basisrecept voor de cake en een makkelijke topping testen. Zou het kwaad kunnen om het recept hier te delen? Vast niet. Voor de cakejes: meng 200 gram bloem, 7 gram bakpoeder (een half zakje), 220 gram suiker, en een snufje zout. In een andere kom doe je 180 ml melk, 60 ml zonnebloemolie, een ei, en het merg van één vanillestokje. (Rudolph leert ons dat vanille-essence uit een flesje heel kunstmatig is, maar als je geen stokje hebt, kan je die essence volgens ook gewoon gebruiken.) Alles bij elkaar gooien en goed mixen, en over de vormpjes verdelen.

25 minuten in de oven op 180 graden, en klaar zijn de cakejes. Ik moet zeggen: de structuur van de cake was erg luchtig, ontzettend zacht en ook mooi gerezen. Ik was blij verrast!

cakejesstructuur van de cakeJe ziet op deze foto’s ook de zwarte stipjes van de verse vanille!

Er staan in Rudolph’s boek recepten van echte bakkersroom en vanille crème, maar ik besloot het simpel te houden en te gaan voor eiwit-glazuur. Daarvoor neem je één eiwit en klopt deze een paar minuten totdat het schuimig is en witte pieken ontstaan. Doe er beetje voor beetje poedersuiker bij, in totaal zo’n 200 gram, totdat je een plakkerige glazuur hebt. Met een spuitzak over de cakejes verdelen, of erop smeren en met een mes krullen maken.

Eventueel nog wat versiersels erop, en dan is het cakeje een Cupcake geworden:

cupcakes

cupcakes again

cupcakes

Gebakjes-boom

Met kerst een lekkere taart bakken is niet heel gek, maar gebakjes in de boom is weer eens wat anders..

Kerstbal

De populariteit van cupcakes, muffins en CakePops houdt niet op met kerst! Deze vrolijke boomhangers zijn te koop bij V&D en Xenos. Zoals bij een echt gebakje geldt ook hier OP = OP, dus snel naar de winkel!

Kerstbal

Boom

Dubbele muffin post!

Zondag 12 juni, 2011 – Nog steeds ter gelegenheid van mijn verjaardag presenteer ik jullie twee soorten muffins – één uit pak, en één from scratch.

Sprookjesmuffins en de appel-rozijn variant

1. Sprookjes Muffins

In de winkel zag ik deze nieuwe (voor mij in ieder geval) bakmix voor sprookjes muffins. Erg leuk, zeker voor kinderen, want na het bakken kun je ze versieren met rode glazuur en witte stippen. Geen verdere uitleg nodig, denk ik zo.

2. Appel-rozijn Muffins

Voor deze variant wat meer eigen werk. Ik heb het basisrecept genomen uit ‘500 cakejes’ voor de vanille muffins. Mix 115 gram boter (op kamertemperatuur) met 115 gram fijne suiker. Vervang, als je dat in huis hebt, 5 gram gewone suiker door vanille suiker. Voeg 2 eieren toe en een 1/2 theelepel vanille-essence toe, mix weer goed. Dan, zoals altijd, de droge ingrediënten: 115 gram zelfrijzend bakmeel en 1/2 theelepel bakpoeder. (Het is vreemd dat je twee “rijzende” ingrediënten moet toevoegen, maar ik moet toegeven dat de muffins wel lekker luchtig werden.)

Tot zover het basisrecept, als eigen inbreng kun je stukjes appel toevoegen en rozijnen. Ook heb ik, voordat de muffins in de oven gingen, een mix van suiker en kaneel eroverheen gestrooid. Lekker knapperig korstje!

De muffins mogen 20 minuten op 175 graden in de oven. Tijdens het bakken zal je zien dat het vocht van de appel gaat borrelen en zelf over de vormpjes heen komt. Ik heb siliconenvormpjes gebruikt, waardoor dit geen probleem was. Hoe het met papieren vormpjes uitwerkt, durf ik niet te zeggen. Op eigen risico dus 😉

Het resutaat mocht er zijn: vooral vers uit de oven waren ze héérlijk! Een aanrader!

Wedding Cupcakes

April 2011Hét huwelijk van de eeuw meemaken in London.. Het was allemaal erg feestelijk. Natuurlijk waren de cupcakes ook aangepast aan his royal highnessIk zou 'ja' zeggen

Er was zoveel te zien, dat je niet wist waar je kijken moest.

Per stuk verpakt

Cupcakes, taarten, koekjes, chocoladerepen…

Alles wat je ooit wilde

Ik kreeg de indruk dat de cupcakes in Engeland niet alleen populair waren vanwege de bruiloft van William en Kate, maar dat cupcakes altijd goed scoren. Past goed bij de English tea natuurlijk. Neem deze schattige verjaardagskaarten bijvoorbeeld…

Happy indeed

“Gewone” chocolade muffins

06 november, 2010 – Chocolade muffins die héél simpel zijn, en daardoor juist speciaal!

Net uit de oven..

Dit was zo’n recept waarbij je alle ingrediënten in een kom doet, 2 minuten mixt, en dan het beslag in de vormpjes kan doen. Het enige waar je op hoeft te wachten is tot de boter en de eieren op kamertemperatuur zijn.

Dus daar gaat ie: doe 105 gram boter, 85 gram zelfrijzend bakmeel, 105 gram suiker, 2 eetlepels cacaopoeder, een theelepel bakpoeder, een theelepel vanille-essence, én 2 eieren in een kom. Mix 2 minuten, en verdeel over muffinvormpjes (ik kon er 9 vullen). 20 tot 25 minuten in de oven op 175 graden… klaar ben je!!

Zie je de stukjes chocolade?

Voor extra chocoladesmaak kun je nog een verbrokkelde chocoladereep toevoegen aan het beslag (als je dat met witte chocolade doet, krijg je een leuk kleureneffect). Voor een fruitsmaakje doe je een beetje jam in de muffinvormpjes. Genoeg variatie mogelijk dus, maar zonder toevoegingen zijn de muffins ook heerlijk. Eet smakelijk!

Uhh ja, die ene heb ik opgegeten..

Aardbei-Chocolade-Taartjes

07 juli, 2010 – Taartjes met chocolade mousse én aardbeien!

Eerst het deeg maken: 140 gram boter (in blokjes), 225 gram bloem, 50 gram suiker, en een ei. Doe het in een ‘food processor’, zoals het kookboek zegt, of kneed het gewoon met je handen. Leg het daarna een haf uur in de koelkast. Rol het deeg uit en steek rondjes uit ter grootte van de taartvormpjes die je gebruikt. Bekleed de vormpjes (niet vergeten in te vetten!) en bak 10 minuten op 200 graden.

In de tussentijd kun je de chocolade mousse maken. Smelt 275 gram chocolade met 300 ml slagroom (let op: dit maakt véél mousse, dus als je kleine vormpjes hebt, kun je dit beter halveren). Als het afgekoeld is, doe je er twee eidooiers bij. Klop in een aparte kom twee eiwitten tot ze stijf zijn (je kunt dan de kom omkeren zonder dat de inhoud eruit valt), en schep dit bij de chocolade.

Als de vormpjes gebakken zijn en enigszins afgekoeld, vul ze dan met de chocolademousse en zet weer terug in de oven op 190 graden, wederom 10 minuten. Zet de chocoladetaartjes daarna minstens 3 uur in de koelkast zodat de mousse op kan stijven.

Versier de taartjes met fruit, bijvoorbeeld aardbeien, en doe er daarna wat verdunde jam overheen voor wat glans. Denk ook aan strooisels, glitters, hagelslag, etc. Als je nog wat mousse overhebt, kun je dit er ook overheen gieten. Eet smakelijk!

Gezonde Appel-Banaan Muffins

28 februari, 2010 – Deze muffins smaken gezond, en zijn perfect als tussendoortje of snel ontbijt!

Dit recept is heel makkelijk..

Gooi het volgende bij elkaar:
2 cup bloem
1 1/2 cup appelsap
1/2 cup suiker
2 bananen, gepureerd
1 appel, geschild en in stukjes
4 theelepels bakpoeder
3 theelepels (of meer) kaneelpoeder

Vul je muffinvormpjes en bak ze ongeveer 40 minuten op 160 graden. Voor wat kleur strooi je nog een beetje bruine suiker over de muffins voordat ze de oven ingaan.
Het bijzondere is dat er geen boter en geen eieren in het beslag zitten, maar dat de smaak tóch prima is.
Overigens is dit genoeg voor ongeveer 25 muffins, dus de hoeveelheden halveren kan ook!

Geniet ervan!

« Older entries