Koffie-cakejes

27 mei, 2013 – Dit zijn op twee manieren “koffie-cakejes”: allereerst smaken ze heerlijk bij de koffie, en daarnaast hebben ze zelf ook nog eens een koffiesmaak!

koffiecake

Het recept is afkomstig van 24kitchen, zie hier. (Let wel op: het recept op de website verschilt enigszins van de manier waarop Rudolph het beslag in de video klaarmaakt.)

Ingrediënten:

  • 250 gram boter
  • 250 gram rietsuiker
  • 4 eieren
  • 150 ml yoghurt
  • 1 kopje koffie
  • 280 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel cacaopoeder
  • 250 gram mascarpone
  • 100 gram poedersuiker
  • Eventueel een chocoladereep voor versiering

Laat de boter op kamertemperatuur komen (of zet 10 seconden in de magnetron). Roer er de rietsuiker doorheen totdat de suiker door de boter is opgenomen.

Dan gaan alle natte ingrediënten erbij: eerst een voor een de eieren, daarna de yoghurt en als laatste 100 ml koffie/espresso. Zet een kopje koffie en als je de 100 ml hebt gebruikt, bewaar je de rest voor straks.

Doe in een andere kom alle droge ingrediënten bij elkaar:  bloem, bakpoeder, en cacaopoeder.

Meng het natte en droge met elkaar en roer tot het gemengd is. Schenk het beslag in een rechthoekige of vierkante ovenschaal en zet ongeveer 30 minuten in de oven op 170 graden. Bij mij duurde het iets langer; ongeveer 40 minuten tot een satéprikker er droog uitkwam.

(N.B. afhankelijk van de vorm van je ovenschaal zul je wellicht wat beslag overhouden. Dit kun je makkelijk in wat muffinvormpjes afbakken, zodat je alles benut!)

Terwijl de cake afkoelt, maak je de topping. Meng de mascarpone met de poedersuiker. (Als je een wat grotere bakvorm hebt, gebruik dan 350 gram mascarpone met 140 gram poedersuiker.)

Besmeer de afgekoelde cake met het restje koffie van daarstraks voor een extra intense koffiesmaak. Gebruik hiervoor een kwast. Smeer daarna de topping over de cake. Om het af te maken, kun je nog wat chocoladerasp eroverheen doen, of iets anders wat je lekker vindt (nootjes, vlokken, etc).

Snij de cake in stukjes van de gewenste grootte, en serveer op een schaal. Feestelijk!

Koffiecake, gesneden

koffiecakejes

Aanvallen!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: