Limoen-appel-meringue pie

Januari, 2017 – Ik had een citroen meringue taart al heel lang op mijn “to do” lijstje staan. Eindelijk kwam het er eens van!

20170105_143243

Het recept is van Rudolph van Veen, zie hier voor het oorspronkelijke recept. Ik heb wel wat suggesties om de taart enigszins aan te passen; die suggesties zijn schuingedrukt.

Ingrediënten voor het deeg:

  • 200 g bloem
  • 120 g boter
  • 80 g suiker
  • 80 g amandelpoeder (gemaakt door amandelen te malen in de keukenmachine)
  • 2  eieren
  • mespuntje zout

Ingrediënten voor de lemoncurd (of limoencurd):

  • 2  eidooiers
  • 4  limoenen
  • 125 g suiker
  • 1 el maïzena
  • een scheutje water
  • 50 g koude boter

Ingrediënten voor de vulling:

  • 4  Granny Smidt appels
  • 25 g suiker

Ingrediënten voor de meringue:

  • 6  eiwitten
  • 250 g suiker

Bereiding

Kneed van de bloem, boter, suiker, amandelpoeder, en zout een deeg dat op grof zand lijkt. Maak er daarna een soepel deeg van door de eieren erdoorheen te kneden. Laat het deeg circa 30 minuten in de koelkast rusten. Begin ondertussen aan de lemoncurd.

Neem de rasp van 1 limoen en het sap van alle 4 de limoenen. Breng dit met de suiker aan de kook. Roer de maïzena los met een scheutje water en meng met de eidoorers. Voeg dit toe aan het limoenmengsel (op laag vuur!) en blijf goed roeren om roerei te voorkomen. Laat het 2 minuten zachtjes koken tot het een dik mengsel is. Druk dit mengsel door een zeef er door de boter er in kleine stukjes doorheen. Zet de curd in de koelkast.

Rol dan het deeg uit en bekleed een taartvorm van ongeveer 23 cm. Ik zou sterk aanraden om een vorm met losse bodem te gebruiken, anders is het erg lastig om de taart nog uit de vorm te kijken. Prik gaatjes in de bodem. Schil de appels, snijd in blokjes en meng met de suiker. Verdeel de appelvulling in de taartvorm. (Suggestie: doe eerst wat paneermeel over de bodem zodat het vocht van de appels opgevangen wordt. Of laat de appels helemaal weg. In dat geval bak je vorm met een blindvulling.) Bak de taart circa 30 minuten op 180 graden. Laat de taart afkoelen op een rooster.

Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 ºC. Verdeel de lemoncurd over de appelvulling. Klop de suiker met de eiwitten tot een stevig en taai schuim. Verdeel het schuim over de taart en maak met je vingers flinke pieken of spikes in het schuim. Afhankelijk van je smaak kun je het aantal eiwitten terugbrengen naar 3 of 4; de hoeveelheid schuim is namelijk wel erg groot. Bak de taart circa 5 minuten tot het eiwitschuim lichtbruin geroosterd is.

De taart ziet er nu prachtig uit, al vond ik de bodem wel nog wat nat (waarschijnlijk door de appels). De smaakcombinatie van de friszure curd en zoete meringue is wel echt héérlijk! Snel nog maar eens proberen met wat aanpassingen!

20170105_143715

Advertenties

Kerstige Fruit Cake

8 december, 2012 – Om alvast op kerst voor te bereiden, heb ik deze Engelse cake geprobeerd. Het resultaat: een zeer fruitig en machtig taartje.

kerstige fruit cake

Het recept is van Nigella Lawson en heb ik gevonden in haar boek, “Nigella Christmas”.

nigella christmas

Pak om te beginnen een flinke pan, en doe daar de volgende ingrediënten in: 175 gram gedroogde pruimen (in stukjes), 125 gram rozijnen, 90 gram rode aalbessen, 90 gram donkere basterdsuiker, 90 gram boter, 115 gram honing, 1 eetlepel cacaopoeder  1/2 theelepel speculaaskruiden, schil en sap van 1 sinaasappel, en 60 ml koffielikeur (of bijvoorbeeld baileys). Breng dit, al roerend, aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Laat het daarna even afkoelen.

Meng ondertussen de droge ingrediënten: 75 gram bloem, 40 gram gemalen amandelen, en 1/2 theelepel bakpoeder.

Als het mengsel in de pan is afgekoeld, roer je er eerst 2 geklutste eieren doorheen.  Voeg daarna de droge ingrediënten toe, en roer tot een glad deeg. Doe dit in een springvorm van 20 cm doorsnede, en zet ongeveer een uur in de oven op 150 graden. Laat daarna goed afkoelen. Dit duurt misschien wat langer dan normaal, omdat al het fruit in de cake wat langzamer afkoelt dan een neutrale cake.

De cake kun je een leuk kerst-tintje geven door er een kerstboom op te ‘tekenen’ met poedersuiker. Knip daarvoor een mal zoals op de foto, leg deze op de cake, en bestuif met poedersuiker. Trek het papier voorzichtig eraf. Om het helemaal af te maken leg je wat besjes als ‘kerstballen’ neer.

poedersuiker

Deze cake is typisch Engels. Voor de liefhebbers: een makkelijk en smakelijk recept. Eet smakelijk!

besjes

kersttaart100_7953

100_7961

Witte chocolade, kokos & frambozen cake

22 maart, 2012 – Het oorspronkelijke recept heb ik een paar jaar geleden uitgeknipt uit een tijdschrift. De titel was ‘Droomtaart met frambozen en kokos’. Uiteindelijk heb ik er een droomtaart van kunnen maken, maar daar was wel een aanpassing voor nodig!

frambozencake

De basiscake is namelijk twee keer mislukt. Ik besloot toen dat het wel aan het recept moest liggen, en ben dus op zoek gegaan naar een alternatief. Rudolph heeft me uit de brand geholpen: ik heb zijn slagroomtaart-recept gebruikt. Als je een gebruikersaccount hebt bij 24kitchen kun je ook het filmpje zien waarin Rudolph het beslag maakt. Reuze handig!

De basiscake
Splits 5 grote eieren. Klop de eiwitten stijf, voeg 100 gram suiker toe en klop tot mooie gladde pieken. Zet een pan water op, hou er een steelpan boven en klop daarin de eidooiers met 75 gram suiker tot het een romig, dik geheel is (de hitte van het water zorgt ervoor dat de eidooiers al enigszins garen).

Zet het vuur weer uit. Voeg 75 gram bloem bij de dooiers, roer door, en doe er een beetje van het eiwit bij. Roer weer glad. Voeg nog 75 gram bloem toe, roer door, en gooi nu het mengsel bij de overgebleven eiwitten. Roer helemaal glad.

Laatste stap: voeg 90 gram gesmolten boter toe, en roer weer door. Giet nu het beslag in een taartvorm. Ik heb er één van 20 cm gebruikt, en dan hou je heel wat beslag over. Je kan dus makkelijk een vorm van 24 of 26 cm nemen. Zet de vorm 30 tot 35 minuten in de oven op 180 graden, tot ie gaar is.

De vulling
Twee lagenAls de taart klaar is en afgekoeld, snij je ‘m in twee lagen. Leg de bovenste laag even weg. De vulling maak je door 100 ml slagroom, 75 gram witte chocolade, 50 gram geraspte kokos, en een eetlepel poedersuiker in een pan te verhitten. Als de chocolade is gesmolten, haal je de pan van het vuur. Laat afkoelen (zet eventueel in een bak koud water om het te versnellen).

Smeer dit mengsel op de onderste taarthelft. Daarbovenop verdeel je 125 gram geprakte frambozen (dit kan ook met aardbeien natuurlijk, of ander rood fruit – heb je geen fruit, kun je zelfs jam nemen). Laat wat frambozen over voor de versiering.

Leg de bovenste taarthelft er weer op.

De topping
Klop ongeveer 250 ml slagroom op met een eetlepel suiker en een zakje Klopfix. Schep er daarna voorzichtig 50 gram geraspte kokos doorheen (mag ook meer of minder zijn, wat je lekker vindt!). Laat even opstijven in de koelkast. Smeer het vervolgens over de boven- en zijkant van de taart. N.B. als je een grote vorm hebt gebruikt, kun je dit recept verdubbelen.

Finishing touch: rasp een reep witte chocolade tot grove krullen (dit kan heel makkelijk met een dunschiller, heb ik ontdekt) en strooi over de taart. Leg er nog wat frambozen op.

Close-up

cake

Ik was weer blij verrast door de kwaliteit van de cake. Het is werkelijk een heerlijk luchtig
gebak, en met de chocolade en frambozen erbij echt een topper!

cake

piece of cake

Hartige taart (3)

13 juli, 2010 – Quiche is en blijft makkelijk én heerlijk. Deze variant is lekker smaakvol door de salami en bosuitjes.

Deze keer heb ik een kleinere springvorm gebruikt: 20 in plaats van 24 cm. Vet de vorm in en bekleed deze met bladerdeeg (5 plakjes waren ruim voldoende, ook de bovenkant kon ik daarmee bedekken). Prik gaatjes in het deeg met een vork.

Dan de vulling: een laag plakjes salami, een laagje gesneden bosuitjes, een laag plakjes tomaat. De ‘saus’: 4 geroerde eieren met twee eetlepels creme fraiche en kruiden naar smaak. Giet het eiermengsel over de quiche, houdt een eetlepel opzij. Draai de vorm heen en weer om de saus goed te verdelen.

Vouw het bladerdeeg dat boven de rand uit komt over de quiche heen. Als je nog wat plakjes over hebt, leg deze dan op de bovenkant, net als bij een appeltaart. Besmeer het bladerdeeg met de laatste eetlepel ei die je had achtergehouden, dat geeft een mooie kleur.

40 minuten in de oven op 190 graden (175 bij heteluchtoven). Snij de zijkanten los van de vorm en maak de springvorm voorzichig open. Smaakt extra lekker met wat komkommer en tomaat. Hmm!

Hartige Taart (2)

06 februari, 2010 – Weer eens een lekkere quiche gemaakt!

Het recept blijft simpel: bekleed een bakvorm (24 cm in mijn geval) met bladerdeeg. Roerbak de groenten die je in de quiche wilt doen; bijvoorbeeld champignons, prei, peen, etc (kant en klare zakken roerbakgroenten zijn altijd goed!). Bak ook het vlees (gehakt, spek, hamblokjes, etc.). Verdeel dit over het bladerdeeg.

Dan de ‘saus’: 4 eieren, 150 ml melk (of creme fraiche), kruiden naar smaak, en 150 gram geraspte kaas. Giet dit over de vorm en zet het dan in de oven, ongeveer 45 minuten op 180 graden.

Ter variatie kan je nog wat bladerdeeg over de bovenkant verdelen, zodat de quiche op een hartige appeltaart lijkt. Eet smakelijk!