Limoen-appel-meringue pie

Januari, 2017 – Ik had een citroen meringue taart al heel lang op mijn “to do” lijstje staan. Eindelijk kwam het er eens van!

20170105_143243

Het recept is van Rudolph van Veen, zie hier voor het oorspronkelijke recept. Ik heb wel wat suggesties om de taart enigszins aan te passen; die suggesties zijn schuingedrukt.

Ingrediënten voor het deeg:

  • 200 g bloem
  • 120 g boter
  • 80 g suiker
  • 80 g amandelpoeder (gemaakt door amandelen te malen in de keukenmachine)
  • 2  eieren
  • mespuntje zout

Ingrediënten voor de lemoncurd (of limoencurd):

  • 2  eidooiers
  • 4  limoenen
  • 125 g suiker
  • 1 el maïzena
  • een scheutje water
  • 50 g koude boter

Ingrediënten voor de vulling:

  • 4  Granny Smidt appels
  • 25 g suiker

Ingrediënten voor de meringue:

  • 6  eiwitten
  • 250 g suiker

Bereiding

Kneed van de bloem, boter, suiker, amandelpoeder, en zout een deeg dat op grof zand lijkt. Maak er daarna een soepel deeg van door de eieren erdoorheen te kneden. Laat het deeg circa 30 minuten in de koelkast rusten. Begin ondertussen aan de lemoncurd.

Neem de rasp van 1 limoen en het sap van alle 4 de limoenen. Breng dit met de suiker aan de kook. Roer de maïzena los met een scheutje water en meng met de eidoorers. Voeg dit toe aan het limoenmengsel (op laag vuur!) en blijf goed roeren om roerei te voorkomen. Laat het 2 minuten zachtjes koken tot het een dik mengsel is. Druk dit mengsel door een zeef er door de boter er in kleine stukjes doorheen. Zet de curd in de koelkast.

Rol dan het deeg uit en bekleed een taartvorm van ongeveer 23 cm. Ik zou sterk aanraden om een vorm met losse bodem te gebruiken, anders is het erg lastig om de taart nog uit de vorm te kijken. Prik gaatjes in de bodem. Schil de appels, snijd in blokjes en meng met de suiker. Verdeel de appelvulling in de taartvorm. (Suggestie: doe eerst wat paneermeel over de bodem zodat het vocht van de appels opgevangen wordt. Of laat de appels helemaal weg. In dat geval bak je vorm met een blindvulling.) Bak de taart circa 30 minuten op 180 graden. Laat de taart afkoelen op een rooster.

Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 ºC. Verdeel de lemoncurd over de appelvulling. Klop de suiker met de eiwitten tot een stevig en taai schuim. Verdeel het schuim over de taart en maak met je vingers flinke pieken of spikes in het schuim. Afhankelijk van je smaak kun je het aantal eiwitten terugbrengen naar 3 of 4; de hoeveelheid schuim is namelijk wel erg groot. Bak de taart circa 5 minuten tot het eiwitschuim lichtbruin geroosterd is.

De taart ziet er nu prachtig uit, al vond ik de bodem wel nog wat nat (waarschijnlijk door de appels). De smaakcombinatie van de friszure curd en zoete meringue is wel echt héérlijk! Snel nog maar eens proberen met wat aanpassingen!

20170105_143715

Advertenties