22 maart, 2012 – Het oorspronkelijke recept heb ik een paar jaar geleden uitgeknipt uit een tijdschrift. De titel was ‘Droomtaart met frambozen en kokos’. Uiteindelijk heb ik er een droomtaart van kunnen maken, maar daar was wel een aanpassing voor nodig!
De basiscake is namelijk twee keer mislukt. Ik besloot toen dat het wel aan het recept moest liggen, en ben dus op zoek gegaan naar een alternatief. Rudolph heeft me uit de brand geholpen: ik heb zijn slagroomtaart-recept gebruikt. Als je een gebruikersaccount hebt bij 24kitchen kun je ook het filmpje zien waarin Rudolph het beslag maakt. Reuze handig!
De basiscake
Splits 5 grote eieren. Klop de eiwitten stijf, voeg 100 gram suiker toe en klop tot mooie gladde pieken. Zet een pan water op, hou er een steelpan boven en klop daarin de eidooiers met 75 gram suiker tot het een romig, dik geheel is (de hitte van het water zorgt ervoor dat de eidooiers al enigszins garen).
Zet het vuur weer uit. Voeg 75 gram bloem bij de dooiers, roer door, en doe er een beetje van het eiwit bij. Roer weer glad. Voeg nog 75 gram bloem toe, roer door, en gooi nu het mengsel bij de overgebleven eiwitten. Roer helemaal glad.
Laatste stap: voeg 90 gram gesmolten boter toe, en roer weer door. Giet nu het beslag in een taartvorm. Ik heb er één van 20 cm gebruikt, en dan hou je heel wat beslag over. Je kan dus makkelijk een vorm van 24 of 26 cm nemen. Zet de vorm 30 tot 35 minuten in de oven op 180 graden, tot ie gaar is.
De vulling
Als de taart klaar is en afgekoeld, snij je ‘m in twee lagen. Leg de bovenste laag even weg. De vulling maak je door 100 ml slagroom, 75 gram witte chocolade, 50 gram geraspte kokos, en een eetlepel poedersuiker in een pan te verhitten. Als de chocolade is gesmolten, haal je de pan van het vuur. Laat afkoelen (zet eventueel in een bak koud water om het te versnellen).
Smeer dit mengsel op de onderste taarthelft. Daarbovenop verdeel je 125 gram geprakte frambozen (dit kan ook met aardbeien natuurlijk, of ander rood fruit – heb je geen fruit, kun je zelfs jam nemen). Laat wat frambozen over voor de versiering.
Leg de bovenste taarthelft er weer op.
De topping
Klop ongeveer 250 ml slagroom op met een eetlepel suiker en een zakje Klopfix. Schep er daarna voorzichtig 50 gram geraspte kokos doorheen (mag ook meer of minder zijn, wat je lekker vindt!). Laat even opstijven in de koelkast. Smeer het vervolgens over de boven- en zijkant van de taart. N.B. als je een grote vorm hebt gebruikt, kun je dit recept verdubbelen.
Finishing touch: rasp een reep witte chocolade tot grove krullen (dit kan heel makkelijk met een dunschiller, heb ik ontdekt) en strooi over de taart. Leg er nog wat frambozen op.
Ik was weer blij verrast door de kwaliteit van de cake. Het is werkelijk een heerlijk luchtig
gebak, en met de chocolade en frambozen erbij echt een topper!
