Blauwe bessen cake

17 oktober, 2014 – Deze cake bevat een vleugje citroen en het zoete van de bessen. Heerlijke combinatie!

blauwe bessen cake

Ingrediënten

  • 115 g roomboter
  • 150 g suiker
  • 1 vanillestokje
  • 2  eieren
  • 200 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 mespuntje zout
  • 1 citroen
  • 120 ml melk
  • 150 g blauwe bessen

Het recept is van 24Kitchen, zie hier. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is, en mix met de suiker en het merg uit het vanillestokje tot een romig mengsel. Mix er daarna één voor één de eieren doorheen.

In een andere kom meng je de bloem, bakpoeder, en zout. Rasp de schil van de citroen boven deze kom. Neem een schep van dit mengsel en voeg het bij de bessen. Dit voorkomt dat ze straks zakken in de cake.

Meng de droge en natte ingredienten, en giet er langzaam de melk bij terwijl je blijft mixen. Roer er als laatste de blauwe bessen doorheen. Giet het beslag in een ingevette cakevorm en zet 90 minuten in de oven, die voorverwarmd is op 140 graden. Dat is inderdaad niet zo heet, maar door het langzame garen wordt de cake gelijkmatig gebakken.

En zie daar, de cake is klaar! Eventueel kun je van het sap van de citroen en wat poedersuiker een glazuur maken, maar ik vond de citroensmaak al aanwezig genoeg door de rasp. Helaas zijn bij mij de bessen tóch naar de bodem gezakt (iemand tips?!), maar dat maakte de cake niet minder lekker!

bessen cake

 

Hartige cupcakes met olijven en tomaat

1 oktober, 2014 – Voor een borrel op werk bakte ik deze heerlijke, hartige cupcakes.

hartige cupcakes

Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Mini cakejes’ van Ilona Chovancova. De recepten zijn bedoeld om in kleine, rechthoekige cakevormpjes te bakken, maar als cupcake gaat ook prima!

Ingrediënten (voor 8 cupcakes)

  • 2 eieren
  • 70 ml olijf- of zonnebloemolie
  • 70 ml melk
  • 120 gram bloem
  • 1/2 pakje bakpoeder
  • 70 gram geraspte kaas (het liefst belegen)
  • 100 gram zongedroogde tomaten (in reepjes)
  • 100 gram zwarte olijven (in reepjes)

Meng de eieren, olie en melk in een grote kom. In een andere kom roer je de bloem, bakpoeder en geraspte kaas door elkaar. Voeg de natte en droge delen bij elkaar en meng goed. Roer als laatste de tomaten en olijven door het beslag. Druk enkele olijvenreepjes bovenop de cupcakes zodat deze straks goed zichtbaar zijn.

Vul cupcakevormpjes met het beslag (tip: gebruik een ijslepel; één ‘bolletje’ is precies genoeg voor één cupcake). Zet ze 25 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Warm zijn ze lekker, maar koud ook! Eet smakelijk!

Regenboogtaart

1 juni, 2014 – Een vrolijke regenboogtaart voor mijn verjaardag!

REGENBOOGTAART

Ingrediënten

Cake

  • 300 gram boter
  • 300 gram suiker
  • 300 gram bloem
  • 6 eieren
  • 1 vanillestokje
  • Kleurstof in regenboogkleuren

Vulling

  • 125 ml slagroom
  • 1 eetlepel suiker

Witte chocolade creme

  • 175 gram witte chocolade
  • 75 gram boter
  • 115 gram poedersuiker
  • 6 el slagroom

Vlinders

  • 50 gram marsepein/rolfondant
  • enkele eetbare parels
  • eetbare glitter
  • vlinder-uitsteekvorm

Bereiding

Klop de boter en suiker in een paar minuten tot een luchtig mengsel (zorg dat je zachte boter gebruikt). Mix er een voor een de eieren door en voeg het merg van het vanillestokje toe. Spatel als laatste de bloem door het deeg en stop met roeren zodra alle bloem opgenomen is. Verdeel het cakebeslag over 4 kommetjes (of meer als je meer dan 4 kleuren gebruikt) en voeg aan elk kommetje wat kleurstof toe. Roer goed door en voeg eventueel extra kleurstof toe, net zolang tot je de gewenste kleur hebt.

kleurendeeg

Doe steeds de inhoud van een van de kommetjes in een bakvorm van 20 cm en bak de cakelaag in ongeveer 15 tot 20 minuten op 180 graden gaar. (Als je meerdere bakvormen hebt, kun je er natuurlijk meerdere tegelijk doen.) Laat de lagen volledig afkoelen.

Klop de slagroom voor de vulling op met de suiker. Besmeer de afgekoelde cakelagen en stapel zo de taart op. Smeer ook alvast een dun laagje op de zijkant van de taart zodat je straks egaal de creme kunt aanbrengen. Zet de taart in de koelkast en maak ondertussen de witte chocolade creme.

Voor de creme: smelt de boter en witte chocolade samen in een pannetje. Haal van het vuur en klop er met een garde beetje bij beetje de poedersuiker doorheen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop in een andere kom de slagroom halfstijf. Voeg de slagroom bij het chocolademengsel en roer snel door. Je krijgt nu een dikke creme. Pak de taart uit de koelkast en besmeer de boven- en zijkant met de chocoladecreme. Kies voor een glad afgewerkte taart of, zoals ik, juist voor een grillig effect. De vlinders kun je maken door wat marsepein uit te rollen, de vormpjes uit te steken, en deze te versieren met glitter en parels.

Het is ontzettend leuk om deze taart voor te schotelen aan je gasten. Van buiten is het een elegante taart, en als ‘ie dan aangesneden wordt, is iedereen nog dieper onder de indruk. Veel bakplezier!

regenboogtaart stukje

20140531_141150

Muffins voor moederdag

11 mei, 2014 – Mijn eerste moederdag! Ik werd verwend met een heerlijk ontbijt, inclusief muffins!

moederdag

Ingrediënten voor ongeveer 6 stuks

  • 60 gram geraspte kokos
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 3 eieren
  • 40 ml honing
  • 40 ml zonnebloemolie
  • 1 vanillestokje
  • 75 gram blauwe bessen
  • zout

Meng de geraspte kokos met bakpoeder, een mespuntje zout, en het merg van het vanillestokje. Doe in een andere kom de eieren samen met de honing en olie en klop los. Doe de droge en natte ingrediënten bij elkaar. Roer als laatste de bessen door het beslag.

Gebruik voor een speciaal effect uitgeknipte, vierkante stukjes bakpapier als cupcakepapiertjes. Leg ze in de cupcakebakvorm en giet het beslag erin. (Gebruik je liever andere vormpjes, kan dat natuurlijk ook.)

Bak de muffins ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Doordat de kokos de bloem vervangt, zijn deze muffins glutenvrij. Geschikt voor bijna elke moeder dus! Voor nog meer lekkere ontbijtrecepten ga je naar deze website.

moederdag muffin

Peer-Framboos-Taartjes

27 april, 2014 – Heerlijk frisse taartjes met seizoensfruit.

framboostaartje

Het recept is afkomstig uit de Boodschappen van supermarktketen Plus. Het is niet teveel werk en leuk om mee te nemen naar bijvoorbeeld een picknick.

Ingrediënten

  • 1 blik croissantdeeg (voor 6 croissantjes)
  • 1 peer
  • 1/2 doosje frambozen
  • 2 eidooiers
  • 1 eetlepel bloem
  • 250 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 50 gram suiker
  • Amandelschaafsel (optioneel)

Bereiden

Vet 6 kleine taartvormpjes in. Open het blik croissantdeeg en snijd 6 vierkanten of 6 rondjes (net wat je leuk vindt) zodat ze iets groter zijn dat de vormpjes. Leg het deeg in de vormpjes en laat het een beetje over de randen hangen.

Maak dan de banketbakkersroom. Breng de melk met het merg uit het vanillestokje aan de kook. Roer in een ander kommetje de eidooiers met de suiker tot een romig mengsel en voeg daarna de bloem toe. Als de melk kookt doe je eerst een paar lepels bij het eimengsel. Giet dan alle melk bij de eieren en roer goed door. Zet dit weer op het vuur en breng aan de kook. Laat het goed doorkoken zodat de bloem gaart. Het wordt al snel dikker, laat het even pruttelen.

(Eventueel kun je de banketbakkersroom al een dag van tevoren maken. Giet het dan in een schaal en dek af met plastic folie. Zet het in de koelkast.)

Vul de vormpjes met de banketbakkersroom. Bestrijk de randen van het deeg met wat ei of melk voor een mooie glans. Bak de gevulde vormpjes in de oven ongeveer 15 tot 20 minuten op 180 graden. Laat daarna afkoelen.

Snij de peer in partjes. Leg deze samen met de frambozen in de vormpjes. Strooi er eventueel nog wat amandelschaafsel overheen. Voor een extra lekker effect rooster je de amandelschaafsel eerst nog kort in een koekenpan.

Eet smakelijk!

taartjes

Sneeuw-bonbons

18 januari, 2014 – Nog geen koud weer buiten, maar deze bonbons zijn wel in de winterse sfeer!

sneeuw bonbons

Ingrediënten voor ongeveer 15 stuks

  • 100 gram witte chocolade
  • 2 eetlepels slagroom
  • 1/2 eetlepel likeur (bijvoorbeeld Baileys)
  • 25 gram boter
  • 50 gram geraspte kokos
  • 15 hazelnoten, zonder velletje

Doe de chocolade, slagroom, likeur en boter in een steelpan en zet deze bovenop een pan met water. Zet het gas zachtjes aan zodat het water tegen de kook aan komt. Laat de ingrediënten smelten en roer af en toe door.

Rooster ondertussen de hazelnoten in een koekenpan tot ze een beetje bruin gekleurd zijn. Zet ze daarna apart.

Laat het chocolademengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Leg de kokos klaar in een plat schaaltje. Rol balletjes van de chocolade. Druk er een hazelnoot in en kneed de chocolade er weer omheen. Rol dan door de kokos. Herhaal dit tot de chocolade op is. Zet de sneeuwballetjes in de koelkast om op te stijven.

Lekker bij de koffie of thee op een koude wintermiddag… Of op ieder ander moment! ;-)

sneeuw bonbons2

sneeuw bonbons3

Kerstkransjes

kerstkransje

21 december, 2013 – Een makkelijk recept voor de kerst, deze kransjes. Hang ze gezellig in de boom!

Ingrediënten (voor ongeveer 20 stuks)

  • 3 eiwitten (100 gram)
  • 100 gram kristalsuiker
  • 200 gram poedersuiker
  • Eventueel wat kleurstof (in mijn geval geel)

Mocht je twee verschillende kleuren kransjes willen maken, splits de ingrediënten dan in tweeën en maak het recept voor elke gewenste kleur apart. Zie voor het recept en vele andere leuke kersttips de website van 24Christmas.

Doe de eiwitten in een kom en klop ze met de staafmixer. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot de eiwitten stijf zijn. Let op: dit kan eventjes duren. Als het mengsel nog ‘loopt’ en uitvloeit als je stopt met kloppen, is het nog niet stijf genoeg. Voeg de gewenste kleurstof toe en klop nog even snel door tot je een egale kleur hebt.

Voeg na het kloppen de poedersuiker toe en spatel rustig door met een lepel. Doe het schuim in een spuitzak met een leuke kartelmond, en spuit rondjes op een bakplaat. Zet in de voorverwarmde oven op 80 graden, en laat 2 uur staan (‘drogen’). Bind lintjes om de kransjes en hang ze in de boom. Leuk en lekker!

Snoepgoed-Cake

5 december, 2013 – Heb je wat snoepgoed over en trek in een lekkere cake? Dan is dit recept wat voor jou!

cake met snoepgoed

In het programma Life4You werd een cake gemaakt met kruidnoten in het beslag. Ik ben toen op zoek gegaan naar een soortgelijke cake, en vond dit recept online. Het is een echte “december-cake” met de heerlijke smaak van speculaas, kruidnoten, en chocolade.

Ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • een snufje zout
  • 200 gram roomboter
  • 200 gram donkere basterdsuiker
  • 4 eieren
  • 4 eetlepels melk
  • 150 gram (chocolade)kruidnoten
  • 200 gram witte chocolade
  • een handje snoepgoed

Voeg de droge ingrediënten bij elkaar in een kom: bloem, bakpoeder, zout en speculaaskruiden. Doe in een andere kom de boter en suiker bij elkaar. Zorg dat de boter goed zacht is. Mix de boter en suiker een paar minuten door elkaar. Blijf mixen en voeg een voor een de eieren toe, en vervolgens de melk. Spatel het bloemmengsel erdoor en roer vanaf hier met een lepel. Als laatste voeg je de kruidnoten toe (je kunt zowel gewone als met chocolade beklede kruidnoten gebruiken).

Bak de cake 45-50 minuten in de oven op 175 graden. Mocht de cake te hoog worden, snij dan na het bakken het “dakje” eraf.

cake bijsnijden

Laat de cake goed afkoelen. Smelt de witte chocolade, en giet deze over de cake. Je kunt het over de zijkanten laten lopen, of enkel de bovenkant bekleden. Strooi het snoepgoed over de cake terwijl de chocolade nog niet hard geworden is. Laat de cake daarna even staan (eventueel in de koelkast).

DSCN1344

En dan het leukste: het aansnijden! Bij het doorsnijden zie je de omtrekken van de kruidnoten! Voor een nog groter effect gebruik je gewone witte suiker in plaats van donkere basterdsuiker. De cake is dan licht van kleur en de kruidnoten steken er dan nog mooier bij af. Je verliest dan wel iets aan smaak, maar de keuze is dus aan jou! Veel plezier met deze leuke cake!

DSCN1358

Pompoencake

30 november, 2013 – Pompoenen zijn nu volop te vinden in de winkels. Ik had er nog nooit iets mee gekookt of gebakken, dus het werd tijd voor dit experiment!

pompoencakeIk vond pompoenen altijd een beetje eng, want hoe snijd je ze en hoe gebruik je ze in een taart of in een gerecht? Gelukkig bleek het heel erg mee te vallen. En een ontdekking voor mij was dat je alle onderdelen van de pompoen kan gebruiken: de schil, het vruchtvlees, en de pitten.

Ik heb van het vruchtvlees eerst een puree gemaakt, die je daarna kan verwerken in verschillende recepten. Er zijn natuurlijk ook andere manieren om de pompoen te verwerken. Wie weet kom ik daar nog eens op terug. Hieronder in ieder geval het recept voor de pompoencake. Het recept is van Martha Stewart en kan je hier terugvinden.

Ingrediënten

  • 250 ml pompoenpuree (1 cup)
  • 120 ml lauwwarme melk (1/2 cup)
  • 115 gram ongezouten boter
  • 235 gram bloem (1 2/3 cup)
  • 1 1/2 theelepel speculaaskruiden (of meer of minder naar smaak!)
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 325 gram suiker (1 1/2 cup)
  • 2 eieren

Pompoenpuree

Snij de pompoen door midden. Snij de twee helften in grote stukken, een beetje zoals een meloen. Dit kost behoorlijk wat kracht, zorg dat je een groot en scherp mes hebt! De schil en de pitten kun je laten zitten. Als je van plan bent om de pitten nog te gebruiken (bijvoorbeeld om ze te roosteren), haal ze dan wel alvast van de pompoen af.

twee helften

Zet de stukken op een bakplaat en zet deze 45-50 minuten in de oven op 200 graden. Test of de pompoen zacht is door er een vork in te prikken. Laat even afkoelen en schraap dan de pitten en de schil weg. (Bij sommige pompoenen is de schil eetbaar, in dat geval kan je de schil dus laten zitten.)

Pureer het vruchtvlees. Je kunt het nu gebruiken in gerechten. Wat je overhoudt, kun je invriezen en later gebruiken!

puree

Pompoencake

Meng in een kom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, speculaaskruiden, zout.

Doe in een andere kom de boter en de suiker. Zorg dat de boter al zacht is, bijvoorbeeld door de boter al een paar uur van te voren uit de koelkast te halen, of door de boter 20 seconden in de magnetron te zetten. Klop met een mixer de boter en suiker door elkaar, doe dit zo’n 3 minuten zodat de boter de suiker volledig heeft opgenomen. Klop er daarna een voor een de eieren doorheen.

Voeg de pompoenpuree en de melk aan het natte mengsel toe, en klop weer goed. Als laatste voeg je de droge ingrediënten toe. Roer vanaf dit punt met een spatel of lepel en stop zodra alles net gemengd is. Zo voorkom je dat de cake te droog wordt.

Vul de gewenste bakvorm. Van dit recept kon ik een lage taart van 24 cm doorsnede maken, en een wat hogere rechthoekige cake van 20 cm. Strooi bovenop het beslag wat gehakte nootjes. Ik heb een mengsel van hazelnoten, pecannoten, en walnoten gebruikt. Zet de bakvorm in de oven op 180 graden. Gebruik je een lage vorm? Reken dan 35-40 minuten. Bij een hoge cakevorm kun je uitgaan van 50-55 minuten. Test af en toe met een satéprikker of de taart/cake gaar is.

Warm is de cake erg lekker, maar afgekoeld ook. Afgedekt blijft de cake zeker 5 dagen goed. Smullen maar!pompoentaart

stukje cake

Geboortesoezen (Hoera, ik ben mama geworden!)

15 oktober, 2013 – Een leuke traktatie om te presenteren aan de kraamvisite, deze slagroomsoezen met muisjes!

Soezen met muisjes

De bereiding is simpel. Maak zelf soesjes, of koop ze in de supermarkt. Smelt witte chocolade. Doop de soezen in de chocolade, en daarna in een schaaltje met roze of blauwe muisjes. Niet alleen origineel, maar ook nog eens veel minder geknoei dan met beschuitjes…

« Older entries

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.